[发明专利]一种制备珍珠保健酒的方法在审
| 申请号： | 201910344647.9 | 申请日： | 2019-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN110004013A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 孟宪福 | 申请（专利权）人： | 广西北海市合浦东园家酒厂（普通合伙） |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026;C12G3/05 |
| 代理公司： | 北海市佳旺专利代理事务所(普通合伙) 45115 | 代理人： | 黄建中 |
| 地址： | 536100 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 珍珠 制备 产品色泽 保健酒 水解 蛋白酶 乳酸菌发酵 盐酸水解法 保健产品 反应条件 珍珠贝肉 珍珠原料 钙离子 锌离子 珍珠贝 氨基酸 勾兑 灌装 酶解 浑浊 白酒 发酵 过滤 耗时 浸泡 能耗 口味 复合 | ||
【权利要求书】：
1.一种制备珍珠保健酒的方法，其特征在于：所述方法主要包括下述步骤：
（1）粉碎：将珍珠原料粉碎成80-120目珍珠粉/珍珠层粉；
（2）发酵：采用静止培养，培养温度为37℃，以发酵液的Ph值作为监测指标，当Ph值低于4.0时，开始加入步骤（1）粉碎过的粉体，粉体数量为发酵液的10%。
2.发酵数小时，Ph值在6.5左右时进入下一步骤；
（3）酶解：向步骤（2）得到的共发酵液中加入0.1%的木瓜蛋白酶水解，乳酸菌与珍珠粉/珍珠层粉共发酵液：木瓜蛋白酶重量比= 100 ：0.1，水解时间为3小时，水解温度为55℃；
（4）过滤：用20目滤纸初滤，0.22微米的膜过滤系统精滤后所得滤液冷藏保存，温度4-10℃；
（5）勾兑灌装：将滤液与基酒（40%vol）按照1:9勾兑后陈酿，陈酿后用梯级滤袋过滤后可灌装出厂。
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