[发明专利]一种酸菜兔及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酸菜兔，涉及食品领域，所述酸菜兔包括以下按照重量份的原料：主料1265份、酸菜350份、调味辅料210份、清热辅料36份和油350份。本发明还公开了所述酸菜兔的制备方法。为了解决传统冷吃兔的口味比较单一且食用后易产生上火症状的问题，本发明通过采用中药原料包括板蓝根、菊花、大黄、薄荷、陈皮、决明子、鱼腥草等作为清热辅料，可作为香料增加酸菜兔鲜香的口感，同时通过中药原料的合理配伍来起到清热解毒效果，可以使酸菜兔具有酸辣的口感，食材味道鲜嫩，可以用于更好的迎合消费者的需求与口味偏好。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种酸菜兔及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展和科技的进步，人们的日常饮食也变得越来越丰富。兔肉作为一种属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

传统的兔肉制品多以炒、烤、焖、红烧等烹调方法制成。其中，冷吃兔（又名香辣兔、麻辣兔丁）作为是四川自贡地区一种民间传统美食，因其独特的味道和酥脆的口感，逐渐受到川菜爱好用户的喜爱。在公布号为CN108606261A的中国专利中公开了一种川味冷吃兔的制作方法，通过腌制后进行炒制，然后对炒制后的主材进行色与味的调制，再对调制后的主材进行焖制，能够更好的被更多的热爱麻辣的消费者所喜爱。

但是上述的技术方案在实际使用时还存在以下不足：传统的冷吃兔的口味比较单一（多为辣味），而且，食用后易产生上火（例如口干舌燥、口臭、牙龈出血、肠燥便秘、咽喉肿痛、咳嗽等）症状。因此，设计一种具有酸菜口味又可以避免食用后出现上火症状的酸菜兔（即具有酸菜口味的冷吃兔），用于更好的迎合消费者的需求与口味偏好，成为目前亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸菜兔及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种酸菜兔，包括以下按照重量份的原料：主料1265份、酸菜350份、调味辅料210份、清热辅料36份和油350份；

其中，所述主料为兔肉；所述调味辅料由下述重量配比的组分组成：二荆条辣椒80.0份、辣椒面20.0份、红花椒6.0份、青花椒8.0份、胡椒粉0.10份、生姜30.0份、洋葱1.9份、香油2.0份、耗油5.0份、鸡精6.0份、味精20.0份、食用盐17.0份、白砂糖12.0份、料酒2.0份；

所述清热辅料由下述重量配比的组分组成：板蓝根4-6份、菊花2-5份、大黄0.5-1.5份、薄荷8-12份、陈皮6-10份、决明子3-5份、鱼腥草5-6份。

作为本发明进一步的方案：所述清热辅料由下述重量配比的组分组成：板蓝根4份、菊花2份、大黄1.5份、薄荷10份、陈皮8份、决明子4份、鱼腥草5份。

作为本发明再进一步的方案：所述油为菜籽油或调和油中的任意一种或组合。

所述酸菜兔的制备方法，步骤如下：

1）按照重量配比称取生姜与洋葱，除去霉烂与杂质后进行清洗、粉碎、磨浆，混合均匀，得混合液A，备用；

2）按照重量配比称取兔肉（去头、去脚），清洗干净，切分，抹味，过油，得过油兔肉B，备用；

3）按照重量配比称取二荆条辣椒，淘洗、烘干、切段，得辣椒节C，备用；

4）按照重量配比称取酸菜，淘洗、脱盐、（斩拌机）切碎、去除水分（具体的，用少量的菜籽油把酸菜的水分除去），炒香，得去水酸菜D，备用；

5）按照重量配比称取清热辅料，粉碎，得粉料E；