[发明专利]一种利用沙光鱼骨的风味骨酱制备方法与用途

权利要求书

1.一种利用沙光鱼骨的风味骨酱制备方法，其特征在于，其主要步骤包括:

（1）以沙光鱼骨为原料，将含质量浓度5.5~6.5%柠檬酸的料酒溶液加入到沙光鱼骨中混合，柠檬酸的料酒溶液和沙光鱼骨的质量比为1~2:30，获得第一混合物；将第一混合物在80℃~100℃条件下进行预处理10~30 min；

（2）将预处理后的第一混合物进行热处理，使物料中的鱼骨充分软化；将热处理完毕的第一混合物冷却后用斩拌机破碎，获得第二混合物；

（3）将第二混合物与花椒油、白砂糖、食用盐、姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒酱、芝麻按照100:(1.5~2.5):(0.5~1.5):(3.5~4.5):(0.5~1.5):(1.5~2.5):(15~25):(5~15):(0.5~1.5)的比例在夹层锅中进行混合、熬制10~20 min，获得第三混合物；将第三混合物经过罐装、灭菌、冷却处理，制得风味骨酱产品A。

2.根据权利要求1所述的一种利用沙光鱼骨的风味骨酱制备方法，其特征在于，按以下方法制得副产品：

（1）取第二混合物并向其中加入水，水和第二混合物的质量比为1~2:5，获得第四混合物；将第四混合物用高剪切分散机进行湿法超微粉碎，获得第五混合物；第五混合物用90~120目的滤网过滤，制得第一流体物；

（2）将第一流体物与白砂糖、食用盐、鱼露、食用酒精按照100:(1.5~2.5):(3.5~4.5):(5~15):(0.5~1.5)的比例在夹层锅中混合、熬制10~20 min，制得第二流体物；第二流体物经过罐装、灭菌、冷却处理，制得风味骨酱产品B。

3.根据权利要求2所述的一种利用沙光鱼骨的风味骨酱制备方法，其特征在于，将第四混合物用高剪切分散机进行湿法超微粉碎，循环处理次数为2~3次。

4.根据权利要求1所述的一种利用沙光鱼骨的风味骨酱制备方法，其特征在于，加入柠檬酸的料酒溶液后，第一混合物的预处理为在90℃下处理20 min。

5.根据权利要求1所述的一种利用沙光鱼骨的风味骨酱制备方法，其特征在于，预处理后的第一混合物的热处理条件为在121℃处理10~30 min。

6.根据权利要求1或5所述的一种利用沙光鱼骨的风味骨酱制备方法，其特征在于，热处理完毕后第一混合物冷却至35℃至室温下用斩拌机破碎，破碎时间为15~30 min。

7.权利要求1或4－6中任何一项所述的风味骨酱产品A或者权利要求2或3所述的风味骨酱产品B作为配料在制备海鲜调味酱中的用途。