[发明专利]一种可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜

说明书

本发明公开了一种可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜，制备方法包括以下步骤：(1)将花色苷加入到壳聚糖盐酸盐溶液中，搅拌均匀，得到花色苷与壳聚糖盐酸盐的混合溶液；(2)将羧甲基壳聚糖溶液缓慢加入到花色苷与壳聚糖盐酸盐的混合溶液中，使具有正电荷的壳聚糖盐酸盐与具有负电荷的羧甲基壳聚糖相互交联，制得花色苷纳米复合物悬浮液；(3)向花色苷纳米复合物悬浮液中逐渐加入明胶溶液而形成成膜液，之后向成膜液中加入甘油，搅拌均匀，然后静置处理，最后经过成型和干燥，得到所述可食用膜。本发明制得的可食用膜抗拉强度达到1.54MPa以上，断裂延伸率达到206.57以上，和纯明胶可食用膜相比，透光率降低了73.7％。

技术领域

本发明涉及可食性包装技术领域，具体地说涉及一种可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜。

背景技术

可食用膜是一类利用多糖、蛋白、脂类等材料制成的可以食用的薄膜，可以在食品的保藏、流通和销售过程中保持食品的品质，而且具有生物降解和营养的特性。在可食膜中添加防腐剂、着色剂或其他物质后也可以使可食用膜具有抗氧化、抗菌以及改善食品感官等功能特性，进一步拓展可食膜的应用范围，但是防腐剂大多不安全，不符合现代消费者的心理需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种绿色安全的可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜，制备方法包括以下步骤：

(1)将花色苷加入到壳聚糖盐酸盐溶液中，搅拌均匀，得到花色苷与壳聚糖盐酸盐的混合溶液；

(2)将羧甲基壳聚糖溶液缓慢加入到花色苷与壳聚糖盐酸盐的混合溶液中，使具有正电荷的壳聚糖盐酸盐与具有负电荷的羧甲基壳聚糖相互交联，制得包封花色苷的壳聚糖纳米颗粒悬浮液，即花色苷纳米复合物悬浮液；

(3)向花色苷纳米复合物悬浮液中逐渐加入明胶溶液而形成成膜液，之后向成膜液中加入甘油，搅拌均匀，然后静置处理，最后经过成型和干燥，得到所述可延缓油脂氧化的花色苷纳米复合物明胶可食用膜。

进一步地，所述壳聚糖盐酸盐溶液的浓度为4～8wt％。在实施本发明的过程中，发明人发现，在此浓度范围内，更易形成稳定的壳聚糖纳米颗粒。

进一步地，所述羧甲基壳聚糖溶液的浓度为10～20wt％。在实施本发明的过程中，发明人发现，在此浓度范围内，更易形成稳定的壳聚糖纳米颗粒。

进一步地，壳聚糖盐酸盐与羧甲基壳聚糖的质量比为1:1.2；花色苷与壳聚糖总量(即壳聚糖盐酸盐+羧甲基壳聚糖)的质量比为2:1。在实施本发明的过程中，发明人发现，在这个配比下，花色苷纳米复合物悬浮液稳定性更好，得到的可食用膜的机械性能和热力学特性最佳。

进一步地，所述明胶溶液的浓度为3～5wt％，加入量为包封花色苷的壳聚糖纳米颗粒悬浮液的同等体积。在实施本发明的过程中，发明人发现，在这个条件下，得到的可食用膜的机械性能和热力学特性最佳。

进一步地，甘油的加入量为成膜液质量的0.4～1％。在实施本发明的过程中，发明人发现，在这个条件下，得到的可食用膜的机械性能和热力学特性最佳。

进一步地，搅拌转速为500～800rpm，以便使加入的各成分能够均匀混合。

本发明的有益效果为：