[发明专利]一种鹅肥肝酱

说明书

本发明公开了一种鹅肥肝酱，由以下重量份的原料制成：鹅肥肝900～1200份，粉5～9份，奶粉5～9份，盐5～9份，姜4～8份，红腐乳4～8份，槲叶3～7份，花雕酒2～6份，蚝油1～3份，鱼露1～3份，香油1～3份，胡椒1～2份。本发明鹅肥肝酱通过改进加工工艺，以及添加不同的原料，在加工的过程中对营养成分的破坏较小，更好的保留了其中的营养成分，而且口感不腻，口感层次分明，符合现代人对健康食品的追求；同时相对于传统的鹅肥肝酱在相同条件下保质期也更长，有利于减少对食品防腐剂的依赖。

技术领域

本发明涉及一种调味品，具体说是一种鹅肥肝酱。

背景技术

鹅肥肝酱是一种保健的调味品，一般在西餐中比较常见，而且还可以有补充营养素的作用，是一种很昂贵的调味品。鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味(鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼子)之首。鹅肥肝脂肪含量达60%，绝大部分为不饱和脂肪酸，富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。鹅肥肝酱可以有药用的价值，因为鹅肝的脂肪酸比较多，可以有降血脂的作用，而且还可以软化血管，对于养肝明目滋阴有一定的效果。

传统的鹅肥肝酱不仅口味差，而且保质期较短，需要添加大量的防腐剂等确保保质期，不利于人们的身体健康，最好的方法还是从工艺以及食品本身来延长保质期，即保障保质期的同时尽可能的减少防腐剂的使用量。另外鹅肥肝酱对原料的选择也比较考究，不同品种的鹅其鹅肥肝含有的有益成分也不同，特别是卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，具有以下优点：

1.人体营养需要，人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供。卵磷脂提供胆碱有两大益处：其一，不像游离胆碱会因肠道中微生物作用而降解成为甲胺；其次，是在肝以及其他纤维组织中由脑磷脂（PE)的连续甲基化获得胆碱，且这一合成过程需要一定时间，故当膳食胆碱不足时，体内尚存卵磷脂（PC）的内源资源即可补充人体需要。

2.对血清脂质的调节作用，调节血清脂质水平意味着能降低胆固醇水平，保护肝脏，也能改善记忆力，加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。

3.胞囊纤维变性时对吸收脂肪的影响，胞囊纤维变性是一种外分泌腺失调，一般都是因为体内脂质有限，胰脂酶、胆汁盐和碳酸氢钠存量不足引起。 结果严重影响脂肪的吸收，摄入脂肪有30%~60%吸收不良，因而会造成脂肪痢。溶血磷脂酰胆碱能使摄入脂肪移位，将甘油一酯及脂肪酸在低共熔基质中相结合。在有碳酸氢钠离子及胆汁盐情况下，变得容易吸收。

4.健康心脏 在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。

5.有益大脑，脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。“胆碱”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应保证充分的“胆碱”与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆碱”，“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。

6.柔润皮肤，卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果缺乏，就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、有皱纹。如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。另外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。