[发明专利]休闲羊肉制品及其制作方法

说明书

本发明公开了一种休闲羊肉制品，包括重量份为50份的羊肉、15‑25份的白巧克力、5‑15份的花生、5‑15份的核桃、0.5‑2份的食盐、1‑3份的料酒、0.5‑2份的白酒、0.5‑2份的鸡精、0.3‑1.5份的阿拉伯胶、0.1‑1份的黑胡椒、0.1‑1份的大葱、0.1‑1份的生姜粉、0.1‑1份的白砂糖、0.5‑2份的香油、0.1‑1份的香叶粉、0.1‑1份的桂皮粉、0.1‑1份的茴香粉。本发明的休闲羊肉制品食用方便、风味浓郁、适口性强、营养均衡。本发明还公开了一种前述的休闲羊肉制品的制作方法，能够显著提升前述休闲羊肉制品的品质、风味以及贮存稳定性。

技术领域

本发明涉及肉制品领域，具体是休闲羊肉制品。

背景技术

风干羊肉是我国传统特色风干肉制品，是原料羊肉经过修割、调味、风干等制作而成的熟肉制品。据统计，2017年，我国羊肉产量468104t，消费量492.9104t，休闲羊肉制品市场潜力巨大，但目前的羊肉产品种类单一，尤其风干肉制品受传统制作工艺的局限，导致休闲羊肉制品的品质与风味较差，无法得到改善。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种休闲羊肉制品及其制作方法；本发明的休闲羊肉制品食用方便、风味浓郁、适口性强、营养均衡；同时，本发明的制作方法在融合了原料肉与高能量营养辅料、抗氧化性调味料与可食用黏合剂中的基础上，协同发挥了多种食材中的有效成分，提高了前述休闲羊肉制品的品质、风味以及贮藏稳定性。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种休闲羊肉制品，包括重量份为50份的羊肉、15-25份的白巧克力、5-15份的花生、5-15份的核桃、0.5-2份的食盐、1-3份的料酒、0.5-2份的白酒、0.5-2份的鸡精、0.3-1.5份的阿拉伯胶、0.1-1份的黑胡椒、0.1-1份的大葱、0.1-1份的生姜粉、0.1-1份的白砂糖、0.5-2份的香油、0.1-1份的香叶粉、0.1-1份的桂皮粉、0.1-1份的茴香粉。

本发明还提供了一种休闲羊肉制品的制作方法，包括以下步骤：

S1、将上述重量份的羊肉绞成肉馅，然后加入阿拉伯胶并凝胶成型，得到羊肉馅；

S2、向S1中的羊肉馅加入上述重量份的食盐、料酒、白酒、鸡精、黑胡椒、大葱、生姜粉、白砂糖、香油、香叶粉、桂皮粉、茴香粉，然后腌制，得到腌制的羊肉馅；

S3、将S2中腌制的羊肉馅，风干，油炸，得到油炸后的羊肉核；

S4、将S3中油炸后的羊肉核表面覆盖白巧克力层，然后将上述重量份的核桃、花生磨碎为颗粒，并将所述核桃颗粒、所述花生颗粒嵌入所述白巧克力层中，即得所述养肉制品；

其中，将白巧克力溶解于水中得到白巧克力溶液，然后涂抹在S3中油炸后的羊肉核表面，即得所述白巧克力层，所述白巧克力与水的质量比为1:0.5-0.2。

优选地是，所述的休闲羊肉制品的制作方法中，S1中的羊肉用直径为5mm的孔板绞成肉馅。

优选地是，所述的休闲羊肉制品的制作方法中，S1中凝胶成型的温度为0-8℃，时间为1-3h。

优选地是，所述的休闲羊肉制品的制作方法中，S2中的腌制的温度为0-8℃，时间为2-4h。

优选地是，所述的休闲羊肉制品的制作方法中，S3中风干的温度为35-45℃，时间为8-10h。

优选地是，所述的休闲羊肉制品的制作方法中，S3中油炸的温度为200-250℃，时间为0.5-2min。

优选地是，所述的休闲羊肉制品的制作方法中，S4中白巧克力层的厚度为1-2mm。