[发明专利]一种低氘调香预制酒

权利要求书

1.一种低氘调香预制酒，其特征在于，调酒基酒 50-150 份、可溶果粉 5-15 份、风味补充剂 5-15 份、低氘水10-40份、葛根混合汁5-15份，所述风味补充剂包括酸性水果汁、甜味剂，其中酸性水果汁和甜味剂的质量比为4:0.5-1。

2.根据权利要求1所述一种低氘调香预制酒，其特征在于，所述的调酒基酒选用葛根酒。

3.根据权利要求2所述一种低氘调香预制酒，其特征在于，葛根酒的制备工艺采用如下步骤：

S1选料：精选新鲜的葛根，洗净，切片；

S2烘干：将切片的葛根于温度为 35-45℃条件下烘 7-8 小时；

S3打粉：将烘干的葛根片打粉，过40目筛；

S4笼蒸：取糯米酒与清水按1︰9比例混合成基酒，称取葛根粉与基酒按4︰1的比例混合，将基酒喷洒在葛根粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持5-10min，揭笼盖，移葛根粉出笼，及时压碎结块，再喷洒第一次用量 1.5 倍的基酒，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持25-35min，当葛根粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉；

S5发酵：取晾凉的熟葛根粉与纯化糯米甜酒曲按 160 ：1 的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在温度为 30-35℃的地方，保温发酵 250-350小时，适时取出；

S6过滤：将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置 3-5 天，取上层清液，即得葛根酒清液，在葛根酒清液中加入蜂蜜，充分搅拌均匀，葛根酒清液与蜂蜜的比例为100︰1。

4.根据权利要求1所述一种低氘调香预制酒，其特征在于，所述的可溶果粉选自枸杞果粉、蓝莓果粉、桑葚果粉、葡萄果粉、苹果果粉、山楂果粉中的一种或其混合物。

5.根据权利要求1所述一种低氘调香预制酒，其特征在于，所述葛根混合汁包括葛根叶提取物、葛根花提取物。

6.根据权利要求5所述一种低氘调香预制酒，其特征在于，所述葛根混合汁中，葛根叶提取物、葛根花提取物的比例为1:2-5。

7.根据权利要求1所述一种低氘调香预制酒，其特征在于，所述的甜味剂选自葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖醇、甘露醇或山梨糖醇中的一种或其混合物。

8.根据权利要求1所述一种低氘调香预制酒，其特征在于，所述酸性水果汁为沙棘汁或西柚汁的一种或其混合物。

9.根据权利要求1所述一种低氘调香预制酒，其特征在于，所述可溶果粉按如下方法制备 ：

a) 取成熟的果蔬果实，通过选果，清洗，浸润、榨汁，分离果渣，压榨或离心，收集上层清液，得果蔬清汁；

b) 取果渣，加料液比为1：2-3 的水，搅拌或超声提取30-60分钟，离心分离果渣，合并上层清夜，即得果蔬提取液；

c) 合并果蔬清汁和提取液，加入食用酒精调制酒精浓度为30％-70％，冷藏沉淀 12-24小时，过滤，即得酒精沉降滤液；

d)取酒精沉降滤液，低温减压浓缩，加葡萄糖，冷冻干燥或喷雾干燥，即得原果可溶果粉。