[发明专利]一种蒜香萝卜干及其制作方法

说明书

本发明公开了一种蒜香萝卜干及其制作方法，配方包括：1000g的萝卜、10‑15份的食用油、2‑4份的辣椒面、0.1‑0.15份的花椒面、20‑25份的酱油、20‑25份的醋、8‑12份的糖粉、2‑3份的生姜、10‑15份的大蒜、2.5‑3份的盐、0.4‑0.6份的香油、0.4‑0.6份的花椒油和15‑20份的熟芝麻碎；制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，酱汁制作；步骤四，酱、料混合；步骤五，密封发酵；该蒜香萝卜干及其制作方法，采用低温烘干至含水量为20‑25％，使得萝卜干更加脆爽可口，采用特制的油泼辣椒为底的酱汁进行冷拌，风味独特，加蒜搅拌均匀后，还采取了密封发酵的工艺使得萝卜干中的蒜香更加浓郁。

技术领域

本发明涉及萝卜干技术领域，具体为一种蒜香萝卜干及其制作方法。

背景技术

萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。现有的萝卜干种类和口味多种多样，但是蒜香萝卜干仅是将做好的萝卜干加蒜进行二次加工，蒜香难以进入萝卜干内部，且在制作过程中加蒜的蒜香萝卜干少之又少，因此设计一种蒜香萝卜干及其制作方法是十分有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蒜香萝卜干及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种蒜香萝卜干，配方包括：萝卜、食用油、辣椒面、花椒面、酱油、醋、糖粉、生姜、大蒜、盐、香油、花椒油和熟芝麻碎，各组分的重量份数分别是：1000g的萝卜、10-15份的食用油、2-4份的辣椒面、0.1-0.15份的花椒面、20-25份的酱油、20-25份的醋、8-12份的糖粉、2-3份的生姜、10-15份的大蒜、2.5-3份的盐、0.4-0.6份的香油、0.4-0.6份的花椒油和15-20份的熟芝麻碎。

一种蒜香萝卜干的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，酱汁制作；步骤四，酱、料混合；步骤五，密封发酵；

其中在上述步骤一中，按照各组分的重量百分含量分别是：1000g的萝卜、10-15份的食用油、2-4份的辣椒面、0.1-0.15份的花椒面、20-25份的酱油、20-25份的醋、8-12份的糖粉、2-3份的生姜、10-15份的大蒜、2.5-3份的盐、0.4-0.6份的香油、0.4-0.6份的花椒油和15-20份的熟芝麻碎进行选取；

其中在上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：

1)将萝卜清洗干净，去除泥沙和破损部位，有根须的地方去除根须，擦干表面；

2)将清洗干净的萝卜切成7mm×7mm见方的长条；

3)将萝卜长条采用低温烘干至含水量为20-25％；

4)将大蒜剥皮后剁成蒜蓉备用；

其中在上述步骤三中，油泼辣椒制作包括以下步骤：

1)选用一个干净容器，加入辣椒面和生姜；

2)选用一个干净的锅，锅中倒入食用油，待油温至八成热时，倒入干净容器中的辣椒面及生姜上，做成油泼辣椒；

3)再一次在干净容器内加入花椒面、酱油、醋、糖粉、盐、香油、花椒油和熟芝麻碎，搅拌均匀；

其中在上述步骤四中，酱、料混合包括以下步骤：

1)将准备好的酱汁在室温下晾冷至常温；

2)将萝卜干和酱汁加入搅拌机充分搅拌均匀；

3)再加入剁好的蒜蓉，再次搅拌至大蒜均匀涂抹到每一个萝卜条上；