[发明专利]一种山药多糖粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种山药多糖粉及其制备方法，属于食品保健技术领域。本发明的山药多糖粉包括以下质量百分比的原料组分：100份山药、0.7‑2.5份蒙脱土、0.3‑1.1份多孔碳酸钙、0.2‑0.6份柠檬酸钠；制备方法包括：将山药预处理后加入柠檬酸钠打浆制成山药浆液，对山药浆液进行酶解处理，离心，取上清液即为山药多糖浆液，在山药多糖浆液中加入蒙脱土超声搅拌处理，然后再加入多孔碳酸钙，搅拌均匀，制得喷雾液，将喷雾液进行喷雾干燥即得山药多糖粉。本发明制得的山药多糖粉复溶效果好、活性高。

技术领域

本发明属于食品保健技术领域，涉及一种山药多糖粉及其制备方法。

背景技术

山药是薯蓣科多年生宿根植物山药(Dioscores opposite Thunb.)的块根，主产于河南、广东、广西等省，以河南焦作市(古怀庆府)所产最佳，又称“怀山药”。《本草纲目》记载其能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。现代医学研究表明，山药具有增强免疫、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血糖等多种生物活性，其主要功效成分是山药多糖。因此山药多糖成为近年来近年来的研究热点。山药多糖的组成和结构比较复杂，采用不同的提取方法分离得到的山药多糖的结构也不尽相同。

目前山药主要的食用方式还是传统的蒸制或煮食后直接食用，关于山药的衍生产品开发如山药饮料、休闲食品、保健品多还处于实验室研发阶段，市场上鲜有售卖。而山药水分含量高，容易腐败，不易保存，山药成熟后如不及时处理，会造成大量损失。如果将山药制成多糖粉，能够处理大量山药，且粉剂容易保存，无论是直接食用还是作为其他产品的原料都很方便。但是山药多糖在提取干燥后的复溶性差，溶解慢、容易结成团，传统的干燥方法常采用高温容易造成山药中热敏物质的损失，冷冻干燥的方式虽然有助于提高复溶性和避免热敏物质的损失，但是成本高，不适用于工业生产。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的上述问题，提出了一种复溶效果好、活性高的山药多糖粉。

本发明的目的可通过下列技术方案来实现：

一种山药多糖粉，所述山药多糖粉包括以下质量百分比的原料组分，

山药：100份，

蒙脱土：0.7-2.5份，

多孔碳酸钙：0.3-1.1份，

柠檬酸钠：0.2-0.6份。

本发明通过合理配伍山药多糖粉的组分，有效提高了山药多糖粉的复溶性，降低了在干燥热处理时热敏物质的损失，提高了山药多糖中有效物质的保存率。其中，蒙脱土具有独特的层状纳米结构，在多糖粉的制备过程中，多糖中的活性高分子链能够插入到其片层之间，形成受限空间，从而使多糖中活性物质在加热干燥处理时分子结构免受破坏。同时，蒙脱土还有抑菌的功效。但是蒙脱土含量不宜过多，否则会影响山药多糖的流变性能，导致喷雾干燥不易进行。多孔碳酸钙的多孔结构能够容纳山药多糖大分子及蒙脱土，从而可作为山药多糖的骨架，赋予山药多糖粉成品以较好的流动性和分散性。同时，多孔碳酸钙表面具有丰富的氢键等活性键，能够与山药多糖分子产生吸附作用，在复溶时水分子迅速进入多孔碳酸钙的多孔结构，产生吸附作用的氢键在水分大量存在的情况下断裂，从而能有效提高其复溶性，其他键连接能保证复溶后溶液的稳定性。柠檬酸钠作为护色剂能够避免多糖粉在制备过程中的颜色变化。

作为优选，所述多孔碳酸钙的粒径为200-500nm。

虽然多孔碳酸钙能够提高山药多糖粉的复溶速度，但多孔碳酸钙的粒径不能过大，否则会降低山药多糖粉的复溶稳定性，复溶后的山药多糖粉长时间放置后产生分层沉淀等不良现象。

本发明的另一目的在于提供一种山药多糖粉的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：

S1、制备山药多糖浆液：将山药预处理后加入柠檬酸钠打浆制成山药浆液，对山药浆液进行酶解处理，离心，取上清液即为山药多糖浆液；