[发明专利]一种青稞大曲酒化力的检测方法

说明书

本发明提供一种青稞大曲酒化力的检测方法，包括如下步骤，1)样品处理：将待测青稞大曲和青稞原料分别粉碎；2)待发酵样品制备：将青稞原料进行蒸煮，之后冷却，得到待发酵样品；3)糖化发酵：将步骤1)粉碎后的待测青稞大曲与步骤2)的待发酵样品混合搅拌均匀，并加入水搅拌，之后置于恒温培养装置中发酵；步骤3)中，基于100g青稞原料蒸煮得到的待发酵样品，所述粉碎后的待测青稞大曲的用量为10‑13g；4)蒸馏：取所述发酵样品进行蒸馏，接收馏出液；5)测定所述馏出液的酒精体积浓度。本发明提供的检测方法，能更贴近青稞大曲在青稞酒酿造中的实际应用，依据本发明方法的检测结果，利于指导青稞大曲在实际生产中的应用。

技术领域

本发明涉及发酵领域，特别涉及一种青稞大曲酒化力的检测方法。

背景技术

固态法白酒酿造中，大曲起着酶系、物系及菌系的作用，而对于大曲产酒力最直观的表述即酒化力。酒化力为淀粉直接生成酒精的能力，其不考虑液化、糖化及发酵的中间过程，只是整体考虑其产酒的能力。

现有的大曲在检测酒化力时，往往采用通用的方法，例如参照QB4257-2011酿酒大曲通用分析方法来检测大曲的酒化力。

然而，本申请发明人发现，采用通用的方法来检测青稞大曲的酒化力，存在针对性不够，检测结果的准确性有待提高等弊端。且采用通用的方法，其操作稍显繁琐，且检测方法与青稞酒酿造实际情况有较大差异，不利于根据检测结果来指导实际生产。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种青稞大曲酒化力的检测方法，采用该方法对青稞大曲的产酒能力进行判定，能更贴近青稞大曲在青稞酒酿造中的实际应用，依据本发明方法的检测结果，利于指导青稞大曲在实际生产中的应用，从而为不断提高青稞大曲的酒化力及进一步稳定和提高青稞大曲质量提供更准确有效的依据。

本发明为达到其目的，提供如下技术方案：

一种青稞大曲酒化力的检测方法，包括如下步骤，

1)样品处理：将待测青稞大曲和青稞原料分别粉碎；其中待测青稞大曲粉碎至60目筛通过率为10-20wt％，青稞原料粉碎至12目筛通过率为5-15wt％；

2)待发酵样品制备：将步骤1)粉碎后的青稞原料进行蒸煮，之后冷却，例如冷却至30℃左右，得到待发酵样品；

3)糖化发酵：将步骤1)粉碎后的待测青稞大曲与步骤2)的待发酵样品混合搅拌均匀，并加入水搅拌，之后置于恒温培养装置中发酵，将发酵所得样品搅拌均匀得到发酵样品；

步骤3)中，基于100g青稞原料蒸煮得到的待发酵样品，所述粉碎后的待测青稞大曲的用量为10-13g；

4)蒸馏：取所述发酵样品进行蒸馏，接收馏出液；例如用容器取100g发酵样品并转移至蒸馏瓶内，用500ml水倒入所述容器中洗涤，将洗涤液也一同转移至蒸馏瓶内进行蒸馏，进而接收馏出液；

5)检测：测定所述馏出液的酒精体积浓度。

使用本发明的方法进行青稞大曲酒化力的检测，青稞大曲酒化力的检测结果更加准确，同时也更符合青稞大曲用于青稞酒的酿造特点，具有实际指导意义。

本发明将青稞大曲的粉碎度控制在过60目筛占比为10-20wt％，将青稞原料的粉碎度控制在过12目筛占比为5-15wt％，采用这种粒度组合，能提高青稞大曲酒化力检测的准确性；优选实施方式中，步骤1)中，所述待测青稞大曲粉碎至60目筛通过率为15wt％，青稞原料粉碎至12目筛通过率为10wt％，检测结果准确性更佳。

优选实施方式中，步骤2)中，基于100g青稞原料，加入160ml-170的水搅拌后进行所述蒸煮。

优选实施方式中，步骤2)中，在灭菌锅中进行所述蒸煮，温度为121℃，时间15-20min。