[发明专利]一种腌料及其蜜制的烤鸡架

说明书

本发明涉及一种腌料及其蜜制的烤鸡架，所述腌料由糖50‑100份；鸡粉50‑100份；蚝油50‑100份；料酒10‑50份；十三香10‑50份和麻辣鲜10‑50份制成，先将鸡架洗净，然后加入所述腌料进行腌制，形成腌制鸡架；放入烤箱中进行烤制，即得蜜制的烤鸡架。本发明的有益效果：主要是以全封闭烤箱烤制鸡架，干净，卫生无污染；采用本发明的腌料蜜制的烤鸡架外焦里嫩，色泽金黄，香味诱人，甜味色香味俱全；不油不腻，清淡适口。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蜜制腌料及其蜜制的烤鸡架。

背景技术

鸡架又称为鸡车子，鸡壳，是被去掉皮、大腿、胸脯肉、头、脖子、翅膀、内脏、以后剩下的部分，差不多都是骨头。但有很多人比较爱吃鸡架，比如沈阳人爱吃鸡架也会做鸡架。鸡架的吃法有：熏鸡架，拌鸡架，烤鸡架，油炸鸡架，酱鸡架，炒鸡架，炖鸡架，鸡架汤等等。

鸡架的腌制料非常关键，是制备美味可口的鸡架的必备作料，腌制料在保持鸡架原味的同时，又赋予鸡架的丰富美味，追求食品色、香、味的和谐统一，满足消费群体的集体食味嗜好。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种蜜制腌料及其制备方法。

本发明的目的是提供一种蜜制腌料。

本发明的再一目的是提供一种使用上述腌料蜜制的烤鸡架。

根据本发明的具体实施方式的腌料，所述腌料由以下原料制备，所述原料按重量份包括：糖50-100份；鸡粉50-100份；蚝油50-100份；料酒10-50份；十三香10-50份和麻辣鲜10-50份。

根据本发明的具体实施方式的腌料，其中，所述腌料由以下原料制备，所述原料按重量份包括：糖75份；鸡粉75份；蚝油75份；料酒30份；十三香30份和麻辣鲜30份。

根据本发明的具体实施方式的腌料，其中，所述糖为麦芽糖、绵白糖或白砂糖中的任意一种。

根据本发明的具体实施方式的腌料，其中，所述麦芽糖为低聚异麦芽糖。

根据本发明的具体实施方式的腌料，其中，所述原料还包括桂皮、丁香、砂仁、荸荠、茯苓、龙眼和白酒。

根据本发明的具体实施方式的腌料，进一步的，腌料通过包括以下步骤的生产工艺制备：

(1)将荸荠榨汁，形成荸荠汁；

(2)将龙眼去皮、去核，形成龙眼肉，榨汁形成龙眼汁；

(3)将丁香磨粉，形成丁香粉；将所述丁香粉与步骤(1)得到的所述荸荠汁和步骤(2)得到的龙眼汁混合，形成混合料液；

(4)将桂皮、砂仁和茯苓放入白酒中浸泡5-10小时，过滤使料液分离，取滤过液与步骤(3)得到的所述混合料液进行混合，再加入糖、鸡粉、蚝油、料酒、十三香和麻辣鲜混合均匀，即得所述腌料。

根据本发明的具体实施方式的腌料蜜制的烤鸡架，所述烤鸡架通过包括以下步骤的生产工艺制备：

S1：先将鸡架洗净，然后加入腌料进行腌制，形成腌制鸡架；

S2：将步骤(S1)得到的腌制鸡架放入烤箱中进行烤制，即得所述烤鸡架。

根据本发明的具体实施方式的烤鸡架，其中，步骤(S1)中，所述腌制的时间为4小时。

根据本发明的具体实施方式的烤鸡架，其中，步骤(S2)中，所述烤箱为全封闭烤箱；所述烤制具体为：首先，设置烤箱的温度为上火280-320℃，下火215-235℃；然后烤箱预热8-12分钟，再放入所述腌制鸡架，烤制12-18分钟，出烤箱，刷上一层蜂蜜，即得所述烤鸡架。