[发明专利]一种生物天然保鲜剂的制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种没食子酸辛酯/β‑环糊精包封物天然保鲜剂，其中没食子酸辛酯是通过深度共熔溶剂中的酶促法制备，没食子酸辛酯与β‑环糊精按照摩尔比为1:1进行包封制备。同时，还公开了其在鲟鱼鱼子酱保鲜中的应用，有效地解决了鱼子酱在贮藏、运输过程中存在的腐败变质问题。本发明作为天然保鲜剂，组分绿色安全，无味无毒，可食用，提升了没食子酸辛酯的水溶性和抑菌活性，扩大了没食子酸辛酯作为保鲜剂在食品领域的应用范围。

技术领域

本发明涉及食品防腐保鲜的没食子酸辛酯/β-环糊精超分子生物天然保鲜剂，具体的说是一种抑菌剂，特别应用于水产品保鲜，尤其是鲟鱼鱼子酱产品的贮藏与保鲜。

背景技术

鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，一般是由鲟鱼鱼卵经过轻微盐渍后制成的。因其丰富的EPA、DHA、EPA和DHA以及ω3多不饱和脂肪酸等营养成分通常被比作“黑色软黄金”。鱼子酱作为国际市场的高档消费品，近年来在我国的消费市场也进一步扩大。另外，鱼子酱在保健品和化妆品领域的应用也越来越受到人们的关注。

鱼子酱的保鲜是生产运输和贮藏过程中的重要问题。目前常采用大量的盐来防腐，保鲜效果差且风味不佳，因此可应用于鱼子酱保鲜的安全高效天然食品防腐剂的开发与应用受到广泛关注。没食子酸辛酯(GAC8)作为天然食品抗氧化剂，研究发现其在抑菌方面效果显著，但是其较差的水溶性限制了在水产品领域的应用。

环糊精是由环糊精葡萄糖基转移酶作用于直链淀粉所产生的一系列环状低聚糖的总称，常见的环糊精主要有3种，β-环糊精(β-CD)、α-环糊精、γ-环糊精，分别含有6、7和8个葡萄糖单元。环糊精分子外型上呈“截顶圆锥”状，一端大，一端小，其葡萄糖单元的羟基位于截顶圆锥的两个边缘，而C3和C5上的氢原子位于截顶圆锥的内部空腔，故环糊精具有“内腔疏水，外壁亲水”的特殊结构和性质，有助于改善物质的溶解性。其中β-环糊精分子因结晶性能良好易于提纯，成本低廉，目前在同类产品中应用最为广泛。

离子液体是近年来发展研究较多的高效生物催化反应介质，尤其是新型功能离子液体。它既可以实现非水介质的中的酶催化反应，实现无溶剂体系的安全性，又可以提高反应速率，提升产率，实现绿色化学的概念。

本课题组利用深度共熔溶剂中的酶促法获得的GAC8来进一步制备GAC8/β-CD保鲜剂，从源头上保证了这种保鲜剂的安全性。GAC8/β-CD保鲜剂无色无味，安全性高，既解决了GAC8水溶性差的问题，又提高了抑菌活性。在储藏期间既不影响鱼子酱的外观与品质，又能有效抑制有害微生物的生长，提供了一种更高效、更优质的鱼子酱保鲜剂。

发明内容

根据现有技术不足之处，本发明的目的是提供一种鲟鱼鱼子酱的生物天然保鲜剂GAC8/β-CD，此保鲜剂使用健康、安全，且防腐保鲜效果优良，并且抑菌应用广泛。

为实现上述目的，本发明的技术方案在于：

一种没食子酸辛酯/β-环糊精超分子生物天然保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

S1.通过深度共熔溶剂中的酶促法制备没食子酸辛酯；

S2.β-环糊精与没食子酸辛酯进行混合，以乙醇和水的混合溶液作为溶剂，得到水溶性没食子酸辛酯/β-环糊精超分子包合物。

作为优选，所述的生物天然保鲜剂以固体粉末的形式存在，固体中所述GAC8与β-CD摩尔比为1:(0.5～1.5)。

作为优选，步骤S2中，

在去离子水中，加入β-CD，室温下磁力搅拌至完全溶解。然后将GAC8无水乙醇溶液缓慢滴加到先前制备的β-CD水溶液中，持续搅拌。-4℃冰箱48h放置，白色固形物析出，过滤。-20℃冰箱冷藏过夜后，冷冻干燥。

作为优选，所述的搅拌条件为：60℃、48h。

作为优选，所述的冷冻干燥条件为：-45℃、24h。