[发明专利]一种速溶全玉米营养雪花片的湿法制备方法

权利要求书

1.一种速溶全玉米营养雪花片的湿法制备方法，其特征在于工艺步骤如下：

（1）原料预处理

原料预处理是从原料干玉米粒中挑选出坏粒、差粒，得到形状完整、色泽呈黄色、无霉变、无虫蛀、无异味、无异嗅的干玉米粒；

（2）浸泡

从预处理后的干玉米粒中计量出用于浸泡的干玉米粒，将其用质量浓度0.1%~0.7%的乳酸溶液进行浸泡，浸泡温度为35℃~53 ℃，浸泡时间为6 h~10 h，用于浸泡的干玉米粒与乳酸溶液的重量比为1:（2~2.5）；

（3）磨浆

将浸泡后的玉米粒用饮用水反复清洗，直至清洗液的pH值呈中性为止，然后将清洗后的玉米粒送至胶体磨的料斗内并加入饮用水通过胶体磨进行磨浆，所述饮用水的加入量以用于浸泡的干玉米粒与磨浆所得玉米浆料的重量比为1:（2.3~2.8）计量，控制磨浆细度为80目~150目；

（4）酶解

对磨浆所得玉米浆料加入中性蛋白酶，在温度为40℃~50 ℃的条件下酶解3~5 h，所述中性蛋白酶的加入量为玉米浆料重量的0.2%~2.0%；

（5）均质

将酶解后的玉米浆料用均质机进行两级均质，第一级均质的压力为20 MPa ~25 MPa，第二级均质的压力为40 MPa ~45 MPa，得到均质玉米浆；

（6）预糊化与预干燥

将均质玉米浆用至少一对相向转动的预糊化辊筒进行预糊化与预干燥，使均质玉米浆在预糊化辊筒表面形成玉米糊，所述预糊化辊筒以压力为0.7 MPa ~1.0MPa的蒸汽为热源，控制预糊化辊筒的进汽量使辊筒表面温度为145℃~150℃，控制预糊化辊筒的转速在20 r/min ~50 r/min；

（7）干燥

预糊化与预干燥形成的玉米糊被带入与预糊化辊筒啮合的干燥辊筒表面，通过干燥辊筒加热干燥至含水率不高于8%的玉米片，所述干燥辊筒以压力为0.7 MPa ~1.0MPa的蒸汽为热源，控制干燥辊筒的进汽量使辊筒表面温度为130℃~135℃，控制干燥辊筒的转速在2r/min ~5 r/min；

（8）破碎过筛

将从干燥辊筒刮落下的玉米片输送至破碎过筛机，经过破碎、筛分，得到符合粒径要求的玉米雪花片；

（9）杀菌

将所得到的玉米雪花片用微波杀菌设备进行杀菌，所述玉米雪花片在微波杀菌设备中的堆积厚度为1cm~2 cm；

（10））内包装、金属探测和外包装

将杀菌后的玉米雪花片依次进行计量与内包装、金属探测剔除不合格产品及外包装得到速溶全玉米营养雪花片产品。

2.根据权利要求1所述速溶全玉米营养雪花片的湿法制备方法，其特征在于所述中性蛋白酶为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、米曲霉蛋白酶、黑曲霉蛋白酶、根霉蛋白酶中的至少一种。

3.根据权利要求1或2所述速溶全玉米营养雪花片的湿法制备方法，其特征在于所述破碎过筛机的筛网细度为2mm~4 mm。

4.根据权利要求1或2所述速溶全玉米营养雪花片的湿法制备方法，其特征在于用微波杀菌设备进行杀菌时，微波功率为300W ~800W，杀菌时间为20s~100s。

5.根据权利要求3所述速溶全玉米营养雪花片的湿法制备方法，其特征在于用微波杀菌设备进行杀菌时，微波功率为300W ~800W，杀菌时间为20s~100s。