[发明专利]一种荔枝发酵型饮料及其制备方法与制备设备

权利要求书

1.一种荔枝发酵型饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)清洗、吹干：将新鲜荔枝果进行清洗、表面吹干；

(2)压破：压破荔枝果的荔枝壳，但荔枝果肉、荔枝果核不压破；

(3)一级发酵：在步骤(1)压破的荔枝果中加入质量体积1％～15％糖，2～5小时后加入混合菌剂，15～40℃密封静置发酵培养10～20小时得到果汁发酵液与残留带壳带核果肉；所述的混合菌剂含有酵母和乳杆菌；

(4)二级发酵：将步骤(3)的果汁发酵液喷淋于含有醋酸杆菌的填料的发酵容器中发酵，得到发酵液，即为所述的荔枝发酵型饮料。

2.根据权利要求1所述的荔枝发酵型饮料的制备方法，其特征在于：

所述的荔枝发酵型饮料的制备方法还包括加糖进行调配、灭菌、灌装步骤，得到成品荔枝发酵型饮料；

步骤(3)中所述的糖为葡萄糖、蔗糖、果糖、阿拉伯糖中的至少一种；

步骤(3)中所述的酵母和乳杆菌的配比为质量比2:1；

步骤(3)中所述的酵母为酿酒酵母、假丝酵母中的至少一种；

步骤(3)中所述的乳杆菌为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的荔枝发酵型饮料的制备方法，其特征在于：

步骤(3)中所述的混合菌剂的添加量按质量比0.5％进行添加；

所述的加糖进行调配为在步骤(4)的发酵液中加入质量体积10％～50％的糖进行调配；所述的糖为蔗糖、红糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖中的至少一种；

步骤(4)中所述的发酵时间为10～60s，发酵温度为25～35℃；

步骤(4)中所述的发酵为发酵至发酵液中的乙醇含量小于1g/L；

步骤(4)中所述的喷淋的流速为10L/s；

步骤(4)中所述的含有醋酸杆菌的填料中的醋酸杆菌含量为1.0×10¹²CFU/g。

4.一种荔枝发酵型饮料，其特征在于：

通过权利要求1～3任一项所述的荔枝发酵型饮料的制备方法制得。

5.权利要求1步骤(3)中所述的残留带壳带核果肉在制备果脯、果酱中的应用。

6.一种荔枝发酵型饮料的制备设备，其特征在于：

包括箱体，多个上下分层设置在箱体内的微生物填料层，带有多个喷淋头的喷淋系统，无菌空气分布系统；

多个喷淋头设置在箱体内的顶部，每层微生物填料层上均设有多个空气分布器，每个空气分布器均安装在无菌空气分布系统的出口处，每层微生物填料层所在的箱体的侧壁上设有温控装置，箱体底部的侧壁上设有出口管，箱体的顶部设有出气管；

微生物填料层包括填料，附着于填料的微生物，固定在箱体侧壁上的网状架体；填料放置在网状架体上，空气分布器插在填料上。

7.根据权利要求6所述的荔枝发酵型饮料的制备设备，其特征在于：

多个微生物填料层上下等距分层设置，喷淋系统包括总喷淋管、与总喷淋管相通的纵向喷淋管、与纵向喷淋管相通的多根横向喷淋管；每根横向喷淋管上等距分布有喷淋头，所有的喷淋头矩形阵列分布在箱体内的顶部，所有的横向喷淋管位于箱体内的顶部；

无菌空气分布系统包括总无菌管、与总无菌管相通的分支无菌管路；每层微生物填料层的网状架体上均设有一支分支无菌管路，分支无菌管路上均匀分布有多个出口，分支无菌管路的每个出口处均安装空气分布器，所有的空气分布器呈矩形阵列分布。

8.根据权利要求6或7所述的荔枝发酵型饮料的制备设备，其特征在于：

所有的空气分布器垂直等距固定在微生物填料层的网状架体上；空气分布器四周开有空气分布孔；

制备设备还包括无菌水管和蒸汽管，无菌水管和蒸汽管均与总无菌管相通；

微生物填料层中的填料厚度与空气分布器等高；

出气管上设有液体冷凝回流装置；

所述微生物填料层中的填料的直径5～10mm；

所述的填料为聚氨酯泡沫颗粒、改性玉米芯、多孔陶瓷、微孔玻璃、改性竹炭中的至少一种；

所述的微生物为醋酸杆菌。