[发明专利]一种用于果蔬处理的加工方法

说明书

本发明公开了一种用于果蔬处理的加工方法，旨在提供一种果蔬保存效果好，操作便捷以及实用性强的果蔬处理加工方法，其技术方案要点是(1)风选；(2)选别；(3)清洗；(4)杀青；(5)冷却；(6)沥水；(7)速冻；(8)筛选；(9)打包。本发明适用于果蔬处理加工技术领域。

技术领域

本发明涉及一种果蔬处理加工技术领域,更具体地说，它涉及一种用于果蔬处理的加工方法。

背景技术

果蔬加工就是通过各种加工工艺处理，使果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的。在加工处理中要最大限度的保存其营养成分，改进食用价值，使加工品的色、香、味俱佳，组织形态更趋完美，进一步提高果蔬加工制品的商品化水平。

目前，传统的果蔬处理的加工方法，是以人工操作为主，并且对于果蔬杀青后的后感影响较大，同时保存的时长较短，实用性较差，不宜推广以及大规模的生产。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种果蔬保存效果好，操作便捷以及实用性强的果蔬处理加工方法。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种用于果蔬处理的加工方法，包括如下步骤：(1)风选：将抽检合格的果蔬原料放入风选机吹除非植物性杂质，风力可根据果蔬的种类进行调节；

(2)选别：人工剔出不良品，如虫害的、斑点的、变色的及原料内可能附着的杂草等杂质，选别合格果蔬放置合格框内；

(3)清洗：将步骤(2)中的合格果蔬投入清洗机内进行清洗，去除表面残留的泥沙、尘土等杂物；

(4)杀青：A.清洗后的原料由输送带进入杀青机内进行杀菌处理，钝化活性酶；

B.生产过程中严格控制杀青温度和转速，杀青水温：98℃±2℃，杀青时间：45-55s，操作员每隔半小时记录杀青温度和时间；

C.为达到原料驱虫护色的效果，可在清洗水中加入1％的食盐；

(5)冷却：A.一次冷却：杀青好的原料由输送带直接投放到常温水中冷却；

B.二次冷却；一次冷却后原料由输送带直接投到10℃以下的冰水中冷却；

(6)沥水：经冷却后的蔬菜，通过输送送入IQF速冻机，沥干水份，操作人员挑去变色等不合格品；

(7)速冻：A.经挑选好的产品通过输送带送入IQF速冻；

B.操作人员严格控制要出料温度和出料温度，速冻时长15min，温度≤-18℃；

(8)筛选：经速冻后的蔬菜，进行对产品的振动筛选，不同的产品使用不同规格的筛网；

(9)打包：成品。

本发明进一步设置为：所述的步骤(4)中还包括水质酸碱度测量表，对水质进行酸碱的检测，其合适的pH值是在7-7.5之间，若水质过酸，则可以适当添加小苏打，若水质过碱，则需要更换水。

本发明进一步设置为：所述的筛选的出口处底部安装有条形磁铁，用于对出口后的产品进行排铁屑处理；打包时，进行大箱包装或进行小盒包装，小盒包装需通过红外线检测仪进行对铁屑进行排除。

本发明进一步设置为：所述的步骤(7)中速冻机传送带的下方设有用于防止蔬菜结块的打网装置，打网装置包括设置于传送带下方的若干传动轴、设置于传动轴上的若干凸轮以及用于驱动传动轴旋转的驱动装置。

本发明进一步设置为：所述步骤(9)中，对产品进行喷洒食品保鲜剂，该食品保鲜剂的各组分百分比含量如下：柠檬酸0.1-0.3％、维生素C0.01-0.1％、苯酸钾0.01-0.1％、食盐0.5-2％、茶多酚0.01-0.05％、氯化钠10％-20％，其余为水。