[发明专利]一种夹心低糖的瑞士卷及其制作方法

权利要求书

1.一种夹心低糖的瑞士卷，其特征在于：其原料按重量份比包括：黄油20-30克、牛奶50-60克、鸡蛋4个、低筋面粉40-50克、果酱20-25克、沙拉油40-50克、蛋白糖15-20克、柠檬汁6-8滴、淡奶油150-200克和泡打粉2-3克。

2.根据权利要求1所述的一种夹心低糖的瑞士卷，其特征在于：其原料包括如下组分：黄油20克、牛奶50克、鸡蛋4个、低筋面粉40克、果酱20克、沙拉油40克、蛋白糖15克、柠檬汁6滴、淡奶油150克和泡打粉2克。

3.根据权利要求1所述的一种夹心低糖的瑞士卷，其特征在于：其原料包括如下组分：黄油30克、牛奶60克、鸡蛋4个、低筋面粉50克、果酱25克、沙拉油50克、蛋白糖20克、柠檬汁8滴、淡奶油200克和泡打粉3克。

4.根据权利要求1所述的一种夹心低糖的瑞士卷，其特征在于：其原料包括如下组分：黄油25克、牛奶55克、鸡蛋4个、低筋面粉45克、果酱23克、沙拉油45克、蛋白糖17克、柠檬汁7滴、淡奶油175克和泡打粉2.5克。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种夹心低糖的瑞士卷，其特征在于：其制作方法具体包括以下步骤：

S1、选取新鲜的鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，用盆装着备用，选取适量的低筋面粉，过筛两次，在牛奶中放入适量的黄油，采用小火进行加热，边加热边搅拌，直至黄油完全融化在牛奶中，加热至旁边有小泡泡即可，不用沸腾，放置冷却；

S2、将蛋黄打散，然后将冷却后的牛奶和黄油混合物倒入蛋黄中，加入适量的沙拉油、蛋白糖和泡打粉，筛入面粉，然后进行搅拌，搅拌至无干粉颗粒为止，放置备用；

S3、将蛋白中滴入适量的柠檬汁，加入适量蛋白糖，然后进行搅拌，搅拌2-4分钟之后，再次加入蛋白糖，将蛋白进行打发，直至蛋白糖完全融化，打至湿性发泡；

S4、取三分之一发泡的蛋白倒入混合后的蛋黄中，搅拌均匀，使得蛋白和蛋黄充分融合；

S5、选取大小适合的烤盘，铺上油纸，将蛋糕糊从高处倒入烤盘中，全部倒完之后，用工具将蛋糕糊的表面刮平整，刮匀四角，烤箱在170°-180°的温度下提前预热3-5分钟，烤盘震动几下，去除蛋糕糊中的气泡，将烤盘放在烤箱的中层，烘烤完成后取出，将烤好的蛋糕倒扣，趁热将油纸取下，将蛋糕晾凉，取得适量的淡奶油，将淡奶油打发，先用工具将适量的果酱涂抹在蛋糕上，然后再用工具将淡奶油均匀的涂抹在蛋糕的表面，尾部不涂；

S6、用油纸包裹卷起蛋糕卷，卷的紧实一点，将做好的瑞士卷放入冰箱冷藏，冷藏时间为3-8小时，取出之后将油纸取下，用刀切成等分即可。

6.根据权利要求5所述的一种夹心低糖的瑞士卷的制作方法，其特征在于：所述S5中，烤箱烘烤温度设置在170°-175°，烘烤时间控制在20-40分钟。