[发明专利]一种低温速溶百香果粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201910264803.0 | 申请日： | 2019-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN109938303A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 王飞;程慧莹;李积华;陈金良;李甜甜;刘洋洋;曹英;周伟 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京国谦专利代理事务所(普通合伙) 11752 | 代理人： | 王亚男 |
| 地址： | 524001 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果粉 果浆 制备 真空冷冻干燥 打浆 果肉 百香果 抽滤 最大程度地 超声分散 充氮包装 低温条件 研磨 助干剂 冻干 预冻 香气 过滤 新鲜 保留 成熟 优化 | ||
1.一种低温速溶百香果粉的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)取新鲜成熟百香果的果肉，进行搅拌打浆；
(2)将步骤(1)打浆后的果肉进行超声分散，得到果浆；
(3)将步骤(2)的果浆离心后，进行过滤、抽滤；
(4)在步骤(3)抽滤后的果浆中加入其质量3～5％的助干剂混合均匀，在低温条件下预冻后，在真空度0.35～0.40mbar，温度-75℃～-80℃下进行真空冷冻干燥24～48h；
(5)将冻干后的果粉研磨后，充氮包装即得。
2.根据权利要求1所述的低温速溶百香果粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，搅拌打浆的时间为2～3min。
3.根据权利要求1所述的低温速溶百香果粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，超声分散的频率为50～55，时间为10～15min。
4.根据权利要求1所述的低温速溶百香果粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，离心的温度为6～10℃，转速为6000～10000rpm，离心的时间为15～20min。
5.根据权利要求1所述的低温速溶百香果粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，助干剂由质量比为1～2:1的水溶性淀粉和β-环糊精组成。
6.根据权利要求1所述的低温速溶百香果粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，预冻的温度为-15℃～-20℃。
7.权利要求1～6任一项所述的低温速溶百香果粉的制备方法制得的百香果粉。
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