[发明专利]一种桂花酒的制备方法

说明书

本发明提供一种桂花酒的制备方法，涉及酒的制备技术领域，包括以下步骤：桂花原料采摘和预处理、鲜桂花的加工、葡萄原料选择和发酵、对制得的初品桂花酒进行下胶、调配冷冻降温处理后灌装，得到成品桂花酒，使用该方法制得的桂花酒桂花香味突出带有葡萄酒的特有醇香，酸甜适口、清爽适度，其桂花香与酒香自然谐调，不添加任何香料及食品添加剂，具有高度饮用安全性。

技术领域

本发明涉及酒的制备技术领域，具体涉及一种桂花酒的制备方法。

背景技术

桂花是中国传统十大名花之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中，咏桂之作的数量也颇为可观。自古就深受中国人的喜爱，被视为传统名花。桂花以花色而言，有金桂、银桂、丹桂之分；以叶型而言，有柳叶桂、金扇桂、滴水黄、葵花叶、柴柄黄之分；以花期而言，有八月桂、四季桂、月月佳之分等。桂花药用功效显著，其中，花具有散寒破结，化痰止咳功效，用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛；果可暖胃，平肝，散寒，用于虚寒胃痛；根可祛风湿，散寒，用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛等。

以桂花制酒，酿造历史悠久，桂花酒具有很好的保健和药用价值：清新口气，散寒破结、驱寒暖胃、平肝，开胃健脾，有效止咳，祛湿化痰，对筋骨疼痛、腰痛、肾虚牙痛，闭经腹痛，美容养颜，延缓衰老，增强免疫力，延年益寿等有很好的防治疗效。传统的桂花酒是以腌制桂花或蒸取桂花露，再用粮食白酒为酒基，加入白糖调配而成。专利CN201210198129.9公布了一种桂花酒的生产方法，将桂花、柑桔皮、香蕉皮、梨、苹果加水混合搅拌成浓稠状泥浆，直到能够用手捏出形状，即为桔香泥浆，该方法加入了几种其他物质，不是纯粹的桂花酒。现在有新的桂花酒酿造方法，是将谷物蒸煮加曲药糖化，然后与桂花混合发酵，再蒸馏取酒，如专利CN200910063200.0公布的一种桂花酒的生产方法，就是采用的该方法，该方法有一个较大的缺陷就是只有酒味，没有桂花香味，无法凸显桂花特色。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种桂花酒的制备方法，制备出的桂花酒桂花香味突出带有葡萄酒的特有醇香，酸甜适口、清爽适度。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种桂花酒的制备方法，包括以下步骤：

1)桂花原料采摘和预处理：选用优质金桂花产地的金桂花为原料，采摘时间在中秋节前后，采摘时采摘人员要佩戴医用手套采摘，不能用手直接接触鲜桂花，采摘速度要快，现场挑拣马上加工，以防鲜花氧化，香味消失，采摘当天进行轻炒，除去水分、摊凉后，选用杀过菌的不锈钢容器，一层桂花一层白砂糖交替填装，密闭封严低温快速运回厂里进行后续加工；

2)鲜桂花的加工：工作人员佩戴医用手套，将鲜桂花在阴凉通风的地方，用手揉搓细碎，全部揉搓好后放到杀过菌的不锈钢罐里待用；

3)葡萄原料选择和发酵：选用优质成熟后的新鲜葡萄，进行破碎、除梗、压榨去除皮籽后，泵送进入发酵罐，同时加入步骤2)中得到的细桂花，充分循环，进行混合发酵，让葡萄酒和桂花在发酵过程中充分结合，适当加入二氧化硫，经二氧化硫处理后，适当加入酵母；为促进苹果酸-乳酸发酵的顺利进行，在酒精发酵时期对罐内的酒进行轻微的化学降酸处理，在苹果酸-乳酸发酵结束后，分离去除杂质，立即进行二氧化硫处理，防止乳酸菌分解戊糖和酒石酸，得初品桂花酒；

4)加工灌装：对步骤3)发酵完成后的初品桂花酒依次进行下胶、调配、冷冻降温处理，其中，冷冻降温处理过程：将调配后的桂花酒打入冷冻罐，温度降低到接近其冰点，保持一周后，在低温冷冻前选用1.25μm的纸板粗过滤一次，冷冻后选用0.85μm纸板细过滤一次，之后瞬间加热75-80℃，瞬间降温至35-40℃，此时选用0.45μm纸板细过滤后灌装，得到成品桂花酒。