[发明专利]低麦芽用量啤酒及制备方法

说明书

本发明涉及发酵酒及其配制酒领域，特别是涉及一种低麦芽用量啤酒，由以下原料制得：麦芽、大麦、大米、淀粉和复合糖浆，按质量计，其各自的比重为2‑2.5：2‑2.5：2‑2.5：2‑2.5：1。本发明还提供了一种低麦芽用量啤酒的制备方法。

技术领域

本发明涉及发酵酒及其配制酒领域，特别是涉及一种低麦芽用量啤酒及制备方法。

背景技术

麦芽是啤酒酿造的主要原料，辅料品种主要有大米、淀粉、糖浆等。麦芽的使用比例通常都在六成以上。所以目前国内市场的主流产品的口味风格都相对比较一致，没有明显的差异。本技术所用原料与目前主流的不同，使用较少的麦芽，然后搭配使用4种辅料，开发出风味独特的个性化产品。

发明内容

基于此，针对现有技术存在的不足，本发明提供一种低麦芽用量啤酒以及一种低麦芽用量啤酒的制备方法，采用较少的麦芽，降低了生产成本。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种低麦芽用量啤酒，由以下原料制得：麦芽、大麦、大米、淀粉和复合糖浆，按质量计，其各自的比重为2-2.5：2-2.5：2-2.5：2-2.5：1。

将大麦投料至糖化锅后进行50℃保温分解，30分钟后将大米和淀粉投料至糊化锅在50分钟内从40℃升温至100℃，并以100℃保温30分钟，在保温开始20分钟时投入拿格特颗粒酒花，并在保温结束前10分钟投入复合糖浆；在大麦保温分解完成前20分钟将麦芽投料至所述糖化锅，大麦保温分解完成后分别将糖化锅升温至66℃、将糊化锅降温至66℃，之后混合所述糖化锅和糊化锅中物料并同时保温60分钟；升温至72℃，保温20分钟后进行碘检，碘检通过后升温至78℃并保温至少10分钟后过滤，过滤后通过发酵得到低麦芽用量啤酒。

综上所述，本发明相比于现有技术具有以下有益效果：

本发明的低麦芽用量啤酒，使用较少的麦芽，然后搭配使用4种辅料，在保留原有风味的情况下，并降低了生产成品。

具体实施方式

实施例1：

一种低麦芽用量啤酒，由以下原料制得：麦芽、大麦、大米、淀粉和复合糖浆，按质量计，其各自的比重为2-2.5：2-2.5：2-2.5：2-2.5：1。

实施例2：

在实施例1的基础上，麦芽、大麦、大米、淀粉和复合糖浆，按质量计，其各自的比重为2.43：2.31：2.13：2.25：1。如在实际生产过程中，其各自质量为19.5kg，18.5kg，17kg，18kg，8kg。

实施例3：

将大麦投料至糖化锅后进行50℃保温分解，30分钟后将大米和淀粉投料至糊化锅在50分钟内从40℃升温至100℃，并以100℃保温30分钟，在保温开始20分钟时投入拿格特颗粒酒花，并在保温结束前10分钟投入复合糖浆；在大麦保温分解完成前20分钟将麦芽投料至所述糖化锅，大麦保温分解完成后分别将糖化锅升温至66℃、将糊化锅降温至66℃，之后混合所述糖化锅和糊化锅中物料并同时保温60分钟；升温至72℃，保温20分钟后进行碘检，碘检通过后升温至78℃并保温至少10分钟后过滤，过滤后通过发酵得到低麦芽用量啤酒。

实施例4：

在实施例3的基础上，麦芽为浅色麦芽和水晶麦芽，所述将麦芽投料至所述糖化锅中还包括适量的氯化钙、诺维信26051型复合酶、β-葡聚糖酶和纯净水。

实施例5：

在实施例3的基础上，所述将大米和淀粉投料至糊化锅还包括适量的α-淀粉酶和纯净水。

实施例6：