[发明专利]一种葛仙米粉剂固体饮品及其制备方法

说明书

本发明属于食用饮料的制备技术领域，特别涉及一种葛仙米粉剂固体饮品及其制备方法。其特征在于按重量份包括以下组分：葛仙米干粉15‑25份，葛仙米藻胆蛋白粗提液5‑10份，木糖醇粉2‑6份，果糖0.1‑0.3份，苹果水果粉2‑3份，麦芽糊精1‑3份，黄原胶0.1‑0.5份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.01‑0.05份、中链甘油三酯0.01‑0.03份、蔗糖脂肪酸酯0.05‑0.1份，抗坏血酸棕榈酸酯0.01‑0.05份。本发明通过上述技术方案，实现了先进的制备方法，最优配比的葛仙米粉剂固体饮品，能够方便人们快速获取葛仙米的营养价值，通过提取和精制，充分利用了葛仙米的成分，使葛仙米粉剂固体饮品优于单纯服用葛仙米所获得的营养,并且提升了口感。

技术领域

本发明属于食用饮料的制备技术领域，特别涉及一种葛仙米粉剂固体饮品及其制备方法。

背景技术

葛仙米是蓝藻门，念珠藻科，是一种多细胞群体，其主要形状为球形，少数为纺锤形、椭圆行、哑铃形或扁平状。古名天仙菜、天仙米，俗称水木耳。葛仙米食用药用历史悠久，具有丰富的营养价值。据史料记载，葛仙米具有明目益气、解热清膈、利肠胃、久食延年、消除疲劳、收敛、治夜盲症等功效。现在的科学研究已经确认葛仙米中蛋白质含量高，且其中的氨基酸品种齐全，结构合理，基本符合FAO/WHO专家委员会于1973年推普的人体必需氨基酸模式。同时它又是一种低脂肪含量食品，粗脂肪含量仅为8.11％，可减少人体胆固醇的合成，以防治心血管疾病。此外，葛仙米还富含多糖、多种维生素，类胡萝卜素、藻胆素、微量元素等营养成分。维生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高5倍，维生素B1、B2高于一般菌藻类，含矿物质15种，最丰富的有磷、硫、钙、钾、铁等，较少的有铅、硅、镁、钡、锗等，微量元素有锌、铜、锰，还有淀粉和糖类，其含钙量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富钙营养食品。目前，葛仙米已经被端上了餐桌，但更加方便快捷的食用方法却很少。因此，开发一种方便快捷的葛仙米固体饮品尤其重要。本发明专利不同于CN104323342A“一种葛仙米营养粉、制备方法与应用”，该专利的葛仙米营养粉是一种可冲泡的即食食品和一种可添加到面制品中的营养粉，葛仙米营养成分含量较少，营养成分中有大量的黄豆粉、水果粉、黄芪红枣枸杞提取粉，更侧重于营养而没有专注于葛仙米的营养。

发明内容

本发明的目的在于提供一种葛仙米粉剂固体饮品及其制备方法，改善现有营养固体饮品中维生素种类少，饮用口感差，制备方法落后，氨基酸含量低等问题，丰富葛仙米饮料品种，拓宽葛仙米的精深加工途径，更加方便的摄取葛仙米中的营养，可以在保证口感的基础上充分吸收葛仙米的营养。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种葛仙米粉剂固体饮品，按重量份包括以下组分：葛仙米干粉15-25份，葛仙米藻胆蛋白粗提液5-10份，木糖醇粉3-6份，果糖0.1-0.3份，苹果水果粉2-3份，麦芽糊精1-3份，黄原胶0.1-0.5份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.02-0.05份，中链甘油三酯0.01-0.03份，蔗糖脂肪酸酯0.05-0.1份，抗坏血酸棕榈酸酯0.01-0.05份。

上述一种葛仙米粉剂固体饮品的制备方法包括以下步骤：

1).葛仙米藻胆蛋白粗提液和葛仙米干粉的制备方法：

(1)取新鲜葛仙米，粒径大于等于5mm，清洗后晾干表面水分，用浓度为0.001mol/L的磷酸盐缓冲液浸提；

(2)将步骤(1)处理过的葛仙米放置于-9--3℃的环境下冷冻处理1.5-2.5小时后，取出后于室温下放置10-15min，反复冻融处理3-5次，将冻融处理后的葛仙米在0.02-0.04Mpa的压力下进行压榨，可以获得葛仙米藻胆蛋白粗提液和滤渣；

(3)将步骤(2)所述葛仙米藻胆蛋白粗提液用浓度为0.5mol/L的硫酸铵盐析，可使其纯度得到提高，达到60％-62％；

(4)将步骤(2)所述滤渣在50-55℃下烘干，将烘干固体用低温粉碎机粉碎成100-150目的细粉，得到葛仙米干粉。