[发明专利]一种小麦麸皮组合物的制备方法以及全麦制品

说明书

本发明公开一种小麦麸皮组合物的制备方法以及全麦制品，所述小麦麸皮组合物的制备方法包括以下步骤：将小麦麸皮和小麦胚芽的混合物粉碎，得到混合粉料；将所述混合粉料送入挤压机中进行加热挤压处理，得到挤压料；将所述挤压料干燥后粉碎过筛，制得小麦麸皮组合物。本发明以小麦麸皮和小麦胚芽作为原材料，通过加热挤压处理过程中的机械剪切作用、压力作用以及热能等综合作用，大大降低了小麦麸皮中脂肪氧化酶和多酚氧化酶的活力，延长了小麦麸皮组合物的保存期限。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种小麦麸皮组合物的制备方法以及全麦制品。

背景技术

小麦麸皮是指小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后变成面粉和麸皮两部分，但是受制粉条件的限制，在实际制粉工艺中，将提取胚和胚乳后的残余物统归为小麦麸皮。在国内，小麦麸皮主要用于饲料、酿酒、酱油、制醋等传统加工，极少有麦麸类保健食品上市，经济利用价值低，而作为人类膳食的重要原料，小麦所具有的营养特性、抗氧化物质和其他有益的植物化学物质，例如酚类物质等，主要集中在小麦麸皮中。

小麦麸皮中的酚类物质主要有酚酸、类黄酮和木酚素。酚酸类化合物(phenolicacid)指同一苯环上有若干个酚羟基的一类化合物，小麦含有丰富的酚酸，含量约为0.5mg/g小麦。酚酸约占植物源食品中酚类化合物的1/3，主要是羟化肉桂酸和羟化苯甲酸，大量研究结果表明酚酸具有良好的保健功能。植物源酚酸主要以游离型和束缚型的形式存在，束缚型酚酸通常以酯键、醚键与果皮、糊粉层中的阿拉伯木聚糖和阿拉伯半乳糖结合。常见的羟化肉桂酸衍生物有阿魏酸、对香豆酸、咖啡酸等，通常与葡萄糖或奎尼酸酯化存在于食物中，羧烯基团(—CH＝CH—COOH)的存在是羟化肉桂酸具有显著抗氧化活性的关键；而羟化的苯甲酸衍生物主要以配糖物的形式存在食物中，最常见的有对羟基苯甲酸、香草酸、丁香酸和原儿茶。

类黄酮主要存在于小麦皮层中，是植物重要的雌激素。低密度脂蛋白对人体有害且易导致冠心病，类黄酮可以抑制有害的低密度脂蛋白的产生，还有降低血栓形成的作用，减少、甚至消除一些致癌物的毒性，清除体内自由基等功能，从而在抗氧化、抗衰老、预防心血管疾病、抗癌方面有一定功效。随着人们对类黄酮的深入认识，提出类黄酮物质是很有开发潜力的老年食品的保健材料。

但是，小麦麸皮中不止含有丰富的酚类物质，其中的脂肪氧化酶、多酚氧化酶和脂肪酸含量也较高，使得小麦麸皮比较容易出现腐败变质的现象，保存期限较短。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种小麦麸皮组合物的制备方法以及全麦制品，旨在降低小麦麸皮中脂肪氧化酶和多酚氧化酶的活力，延长小麦麸皮的保存期限。

为实现上述目的，本发明提出一种小麦麸皮组合物的制备方法，包括以下步骤：

将小麦麸皮和小麦胚芽的混合物粉碎，得到混合粉料；

将所述混合粉料送入挤压机中进行加热挤压处理，得到挤压料；

将所述挤压料干燥后粉碎过筛，制得小麦麸皮组合物。

优选地，将小麦麸皮和小麦胚芽的混合物粉碎，得到混合粉料的步骤中：

所述小麦麸皮和小麦胚芽的混合物中，所述小麦麸皮和所述小麦胚芽的质量分数对应为80～90％和10～20％。

优选地，将所述混合粉料送入挤压机中进行加热挤压处理，得到挤压料的步骤中：

所述挤压机为双螺杆挤压机，且所述双螺杆挤压机的参数设置如下：固体进料量为7.5～10.0kg/h，液体进料量为20～30％，螺杆转速为130～160rpm，所述双螺杆挤压机沿物料的输送方向依次设置有五个温区，所述五个温区的温度依次设置为T1、T2、T3、T4和T5，其中，T1为50～70℃，T2为80～100℃，T3为80～100℃，T4为50～70℃，T5为40～60℃。