[发明专利]一种蛋黄型食用香精及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种蛋黄型食用香精及其生产工艺，包含主料和辅料，所述主料包含蛋黄粉、呋喃酮、葡萄糖、D‑木糖、蛋氨酸、乙基麦芽酚和丙二醇；所述辅料包含2‑乙酰基噻唑、硫醇、洋茉莉醛、菠萝醛、丁二酮、香兰素和丙二醇；本发明优化了配料和配比以及制备的工艺流程，通过美拉德反应与合成香料相互调谐，增加了香气强度，并且提高了香气的逼真程度。

技术领域

本发明涉及香精香料技术领域，具体地说是一种蛋黄型食用香精及其生产工艺。

背景技术

目前市场上蛋黄香精基本是使用合成香料调配而成，配料和配比较为原始，制备的工艺流程也不够合理，导致产品的香气粗糙，而且味道不够逼真，直接影响人对产品的感观。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种蛋黄型食用香精及其生产工艺。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种蛋黄型食用香精，包含主料和辅料，所述主料包含蛋黄粉、呋喃酮、葡萄糖、D-木糖、蛋氨酸、乙基麦芽酚和丙二醇；所述辅料包含2-乙酰基噻唑、硫醇、洋茉莉醛、菠萝醛、丁二酮、香兰素和丙二醇。

蛋黄型食用香精的生产工艺如下，先将主料投入到反应釜中，加热搅拌至60-100℃，再恒温30-60分钟，然后降至常温，加入辅料搅拌均匀，得到蛋黄香精。

其中，所述主料的配比为蛋黄粉5-20%、呋喃酮1-5%、葡萄糖2-10%、D-木糖2-10%、蛋氨酸1-5%、乙基麦芽酚2-8%、丙二醇32-77%；所述辅料的配比为2-乙酰基噻唑0.1-1%、硫醇0.1-1%、洋茉莉醛0.05-0.5%、菠萝醛0.01-0.08%、丁二酮0.1-1%、香兰素0.5-5%、丙二醇9.14-1.42%。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明的蛋黄型食用香精，优化了配料和配比以及制备的工艺流程，通过美拉德反应与合成香料相互调谐，增加了香气强度，并且提高了香气的逼真程度。

具体实施方式

下面结合实施例来说明本发明。

本发明所述的一种蛋黄型食用香精，包含主料和辅料，所述主料的配比为蛋黄粉5-20%、呋喃酮1-5%、葡萄糖2-10%、D-木糖2-10%、蛋氨酸1-5%、乙基麦芽酚2-8%、丙二醇32-77%；所述辅料的配比为2-乙酰基噻唑0.1-1%、硫醇0.1-1%、洋茉莉醛0.05-0.5%、菠萝醛0.01-0.08%、丁二酮0.1-1%、香兰素0.5-5%、丙二醇9.14-1.42%；主料和辅料总和为100%。

主料和辅料配比的三种具体实施方式如下表所示。