[发明专利]一种即食冲泡花胶及其制备方法

说明书

本发明涉及花胶加工领域，具体涉及一种即食冲泡花胶及其制备方法，该即食冲泡花胶的制备方法包括用乳酸钙对干制花胶进行泡发，将泡发花胶进行炖煮，真空浓缩，且用真空冷冻干燥或真空微波干燥，即制得即食冲泡花胶。该制备即食冲泡花胶的方法能够解决花胶在炖煮过程中，形态容易发生变化的问题；该方法制备出的即食冲泡花胶的营养成分保留率高，产品冲泡后的口感和风味较佳，具有较好的营养价值和市场接受度，有利于工业化生产。

技术领域

本发明涉及花胶加工技术领域，具体涉及一种即食冲泡花胶及其制备方法。

背景技术

花胶，又称鱼肚，是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体，为中国传统的名贵食品之一，属于海味的一种，即“鲍参翅肚”中的“肚”。根据现代科学对于花胶的研究，花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

花胶的传统食用方式以炖煮最为盛行，其缺点是现买现做，泡发时间长，耗费时间，且泡发不当容易造成营养物质流失。还有一部分花胶制成即食花胶罐头，无需进行烹饪，开盖即食。但是这类产品难以保存花胶的营养成分，去腥效果差、口感差、出品率低，更有添加防腐剂、增稠剂或者香精等人工添加物之疑虑，难以满足人们的要求。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提供一种即食冲泡花胶及其制备方法。该制备即食冲泡花胶的方法能够解决花胶在炖煮过程中，形态容易发生变化的问题；该方法制备出的即食冲泡花胶的营养成分保留率高，产品冲泡后的口感和风味较佳，具有较好的营养价值和市场接受度，有利于工业化生产。

有鉴于此，在本发明的第一方面，本发明提出了一种即食冲泡花胶的制备方法，其包括以下步骤：

(1)将干制花胶置于乳酸钙溶液中，浸泡，以便得到泡发花胶；

(2)将所述泡发花胶炖煮，以便得到熟成花胶；

(3)将所述熟成花胶真空浓缩至其含水量低于15wt％，以便得到浓缩花胶；

(4)将所述浓缩花胶真空冷冻干燥或真空微波干燥至所述浓缩花胶的含水量低于3wt％，密封包装，以便得到所述即食冲泡花胶。

本发明采用乳酸钙对花胶进行泡发，使花胶表面蛋白发生钙化反应，以获得一软韧的泡发花胶，从而解决了花胶在炖煮过程中形态不易保持的问题；通过真空浓缩程序移除熟成花胶水分后，采用真空冷冻干燥或真空微波干燥对浓缩花胶进行干燥，使得花胶的营养成分保留率高，花胶冲泡后的口感和风味较佳，具有较好的营养价值和市场接受度，有利于工业化生产。

另外，根据本发明上述实施例提出的即食冲泡花胶的制备方法，还可以具有如下附加的技术特征：

根据本发明的实施例，所述步骤(1)中，乳酸钙溶液的浓度为8％(m/v)；浸泡时间为2h。

根据本发明的实施例，所述步骤(2)中，将所述泡发花胶置于85～100℃的胶体水溶液中炖煮1～1.5h。

根据本发明的实施例，所述胶体水溶液的胶体为黄原胶、海藻酸钠、结冷胶、卡拉胶、琼脂中的一种或几种。

根据本发明的实施例，所述步骤(3)中，真空浓缩的温度为30～70℃，压力为1～12kPa。

根据本发明的实施例，所述步骤(4)中，真空冷冻干燥包括两个阶段：第一阶段，将所述浓缩花胶于-80～0℃下冻结，以便得到冻结花胶；第二阶段，将所述冻结花胶于5～800Pa、 0～50℃下干燥至所述冻结花胶的含水量低于3wt％。