[发明专利]一种玫瑰花酒及其制备方法

权利要求书

1.一种玫瑰花酒，其特征在于：包括如下质量份的原料，每年第一期的重瓣红玫瑰花的花瓣1份、水40～75份、发酵菌种0.0615～0.11475份；制备而成的玫瑰花酒颜色为浅红色或粉红色，酒精度为7～13％vol，总糖含量为4.1～45g/L。

2.根据权利要求1所述的一种玫瑰花酒，其特征在于：所述重瓣红玫瑰的花瓣为经过低温干燥的干花瓣。

3.根据权利要求1或2所述的一种玫瑰花酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤(1)原料的选择：选择每年第一期的重瓣红玫瑰花的花瓣作为原料；

步骤(2)制备发酵醪：按照重瓣红玫瑰花瓣：水＝1：40～75的质量份制备发酵醪；

步骤(3)调配：调整发酵醪的糖度至16～23％，调整发酵醪pH至3.8～4.2；

步骤(4)前发酵：按照发酵醪：发酵菌种＝1000：0.15的质量份加入发酵菌种，22-26℃下发酵4-6天得前发酵液；

步骤(5)后发酵：将前发酵液过滤后，在温度18～22℃，避光发酵1～2个月得后发酵液；

步骤(6)陈酿：将后发酵液在温度15～18℃下陈酿6～10个月得原酒；

步骤(7)一次压滤：将原酒过滤，除去滤渣得酒液；

步骤(8)稳定性处理：将酒液先置于55～56℃加热30min，而后在50～52℃保温6h，泠却后于-3℃冷冻20天；

步骤(9)二次压滤：将步骤(8)中的酒液再次进行过滤，除去滤渣得成品酒；

步骤(10)杀菌灌装：将成品酒置于65～68℃下杀菌30min，于58～62℃下灌装。

4.根据权利要求3所述的一种玫瑰花酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，在制备的发酵醪里添加抗氧化剂。

5.根据权利要求4所述的一种玫瑰花酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述抗氧化剂为焦亚硫酸钾，添加量为发酵醪质量的0.006％。

6.根据权利要求3所述的一种玫瑰花酒的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，发酵菌种为已活化的葡萄酒活性干酵母。

7.根据权利要求6所述的一种玫瑰花酒的制备方法，其特征在于：所述葡萄酒活性干酵母的活化方法为将葡萄酒活性干酵母在35～37℃的水中活化。

8.根据权利要求7所述的一种玫瑰花酒的制备方法，其特征在于：所述35～37℃的水中添加有3％的白砂糖或花卉汁。

9.根据权利要求8所述的一种玫瑰花酒的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，后发酵过程在不锈钢罐中进行。

10.根据权利要求3所述的一种玫瑰花酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，调整发酵醪pH时用柠檬酸进行调节。