[发明专利]一种细点圆趾蟹肉重组制品品质改良剂及其制备方法

权利要求书

1.一种细点圆趾蟹肉重组制品品质改良剂，其特征在于，由以下重量份的组分组成：5~7份海藻糖，5~7份乳酸钠，0.02~0.03份过氧化钙，0.3~0.5份谷氨酰胺转氨酶，0.1~0.15份氧化茶多酚改性魔芋葡甘聚糖，0.3~0.5份蔗糖酯，3~5份β-环糊精，3~5份玉米淀粉；所述细点圆趾蟹肉重组制品品质改良剂通过以下步骤制得：

（1）制备氧化茶多酚改性魔芋葡甘聚糖：先将魔芋葡甘聚糖溶于水中配制成质量浓度为1~2%的魔芋葡甘聚糖溶液，接着加入适量抗坏血酸搅拌均匀，再加入质量浓度为0.3~0.5%的茶多酚溶液搅拌均匀，在25±5℃条件下超声1~2h，最后加入质量浓度为3~5%的过氧化氢溶液，搅拌20~30min，冷冻干燥；

（2）混配：按上述重量份配比称取各组分后，将各组分混合均匀，粉碎后，过筛即可。

2.根据权利要求1所述的一种细点圆趾蟹肉重组制品品质改良剂，其特征在于，所述玉米淀粉经预处理后进行混合，预处理步骤为：将玉米淀粉加入水中搅拌均匀制成浆料，浆料体磨磨碎后过100目筛，过筛后离心沉降，干燥，即得预处理后的玉米淀粉。

3.根据权利要求2所述的一种细点圆趾蟹肉重组制品品质改良剂，其特征在于，玉米淀粉与水的质量比（9~20）：100。

4.根据权利要求1所述的一种细点圆趾蟹肉重组制品品质改良剂，其特征在于，茶多酚溶液的加入体积为魔芋葡甘聚糖溶液体积10~15%。

5.根据权利要求1所述的一种细点圆趾蟹肉重组制品品质改良剂，其特征在于，过氧化氢溶液的加入体积魔芋葡甘聚糖溶液体积2~4%。