[发明专利]一种功能性复合植物饮料及其制备方法

说明书

本发明属于植物饮料制备技术领域，公开了一种功能性复合植物饮料及其制备方法，所述功能性复合植物饮料的制备方法包括：魔芋粉末溶解在蒸馏水中，室温下搅拌0.5h；新制豆浆按百分比和魔芋溶液按照体积配比配成豆浆‑魔芋混合溶液，室温下搅拌1h，混合制得功能性复合植物饮料。本发明由于添加适量魔芋成分，使得具有防止肥胖、预防高血脂、预防高血压，预防糖尿病等功能；来源两种植物，不含动物性乳制品中的乳糖，因此特别适用于乳糖不耐受性人群饮用。本发明的工艺简单，成本低，零添加，对人体安全，由于市场上植物蛋白饮料还不多，可以明显提高传统食品的附加值。

技术领域

本发明属于植物饮料制备技术领域，尤其涉及一种功能性复合植物饮料及其制备方法。

背景技术

目前，业内常用的现有技术是这样的：在亚洲，有相当部分人群缺乏乳糖酶，无法完全消化分解母乳或者牛乳中的乳糖，摄入动物乳制品会产生乳糖不耐受反应，引起非感染性腹泻。以黄豆为基础磨制的豆浆则不含乳糖，因此豆浆成为这部分人群不可或缺的一种牛奶替代品。豆浆是通过将黄豆浸泡、碾磨、过滤、煮沸等步骤制得，其营养丰富，有“绿色牛奶”之称，是中国人特别喜欢的一种传统植物饮料。但是新制的豆浆静置后容易出现沉降现象，从而影响其口感及品质，因此如何提高其稳定性以延长其储存期仍然是人们希望解决的问题。一般地，为了改善其稳定性，人们一般通过添加一些稳定剂如乳化剂等来达到目的，但是这些稳定剂对人体具有不同程度的副作用。另外，相对动物性乳制品来说，豆浆营养成分略显单一，因此其附加值并不高。如何通过简单方法增加其功能性，提高其附加值是从业者关注的一个问题。

魔芋粉的主要成分是魔芋葡甘聚糖。魔芋葡甘聚糖是一种从魔芋块茎提取，再经过加工精制的天然多糖。它是由D-葡萄糖和D-甘露糖通过β-1，4糖苷键链接而成的一种天然多糖。它具有较好的水溶性、增稠性、凝胶性和成膜性。其独特的物理与化学性能使其被广泛地被应用食品领域。目前，日本、美国、欧盟及中国都批准其作为食品添加剂和食品原料使用。被制成魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋面包等食品。魔芋食品具有低脂肪、低热量和高纤维的特点，它们不仅味美，而且具有降低血压、降低血糖、降低血脂、减肥和预防癌症等功效。基于此，在食品工业中添加魔芋粉，主要是希望发挥其功能性作用，同时也希望改善食品的微观结构、质地、外观以及保质期。而且由于其可食用，因此不会像其它食品添加剂那样给人体带来副作用，因此更符合绿色环保概念。

综上所述，现有技术存在的问题是：豆浆静置容易出现沉降现象，影响其口感及品质；豆浆营养成分单一，附加值并不高。

解决上述技术问题的难度和意义：由于豆浆中的大豆蛋白质分子量较高，分子之间的作用比较强，时间放置稍长，大分子蛋白质分子由于静电的作用，相互吸引，分子链相互缠绕，形成聚集，进而出现沉降。传统方法是向其中添加一些稳定剂(多是一些表面活性剂)，这种添加不仅影响其营养价值，同时也不符合“绿色”理念，长期食用甚至会对人体产生一些有害作用。本发明希望引入一种功能性天然多糖，同时起到稳定剂和功能性成分的作用。既可解决豆浆的稳定性问题，同时也有望提高该饮料的附加值。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种功能性复合植物饮料及其制备方法。

本发明是这样实现的，一种功能性复合植物饮料的制备方法，＝所述功能性复合植物饮料的制备方法包括：

第一步，魔芋粉末溶解在蒸馏水中，配成0.1％至2.5％系列质量浓度，室温下搅拌0.5h左右；

第二步，新制豆浆按百分比和魔芋溶液按照体积配比配成豆浆-魔芋混合溶液，混合物的总体积固定(如100mL、1000mL等),充分混合，室温下搅拌1h，混合制得不同浓度配比的魔芋粉-豆浆功能性复合植物饮料(其中，魔芋的浓度(w/v)从0.1％到2.5％不等)。

进一步，所述功能性复合植物饮料的制备方法具体包括：将黄豆(如30g)和魔芋粉(如1g)混合物，加入1000mL水，在豆浆机中磨制，将豆渣过滤，得到功能性复合植物饮料。