[发明专利]一种香柠汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香柠汁，按重量份数计，包括以下组分：糖15‑40份，柠檬汁8‑12份，梅果肉酱3‑6份，食盐0.5‑1.5份，淀粉1.5‑3份，米醋1.5‑3份，改性淀粉3‑5份，黄原胶0.05‑0.2份，水30‑50份；所述改性淀粉为羟丙基磷酸双淀粉。另外还提供一种香柠汁的制备方法，包括柠檬汁的制取、梅果肉酱的制取、淀粉液的制备、增稠液的制备、调配煮制、杀菌包装步骤。本发明所述香柠汁具有独特的柠檬和梅果清香风味，浓稠适中，酸甜可口，适用于烹调拌料、蘸点；香柠汁保持适中的粘稠状态，并且在保质期内，香柠汁不分层，稳定性好，保质期长。

技术领域

本发明属于调味品加工领域，特别涉及一种香柠汁及其制备方法。

背景技术

柠檬因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。柠檬果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。柠檬因为味道特酸，和宜人的香气，可作为上等调味品。柠檬在我国广东、广西、福建有广泛栽种。

青梅(也称梅果)，盛产我国南方，已有3000多年的栽培历史。果可食，盐渍式或干制，或熏制代乌梅入药，有止咳、止泻、生津止渴之效。青梅的果实含有丰富的柠檬酸和苹果酸，亦可作为上等调味品之用。

柠檬和青梅制作成柠檬汁饮料、青梅汁饮料、柠檬酱、梅果酱，广泛应用于食品领域。但现有技术中的柠檬或青梅的调味品口味单一，稳定性差，易分层，特别是保质期短。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种香柠汁。所述香柠汁综合了柠檬和梅果的风味，酸甜适中，清香宜人，浓稠适中，方便人们烹调使用，且适用于烹调拌料、蘸点。另外，所述香柠汁稳定性好，不易分层，特别是保质期长。

另外，本发明还提供了一种香柠汁的制备方法。

一种香柠汁，按重量份数计，包括以下组分：

所述改性淀粉为羟丙基磷酸双淀粉，对提高香柠汁的稳定性具有突出贡献。

优选的，一种香柠汁，按重量份数计，包括以下组分：

进一步优选的，一种香柠汁，按重量份数计，包括以下组分：

优选的，所述柠檬汁为鲜柠檬经榨汁机榨取，过60-80目筛得到的柠檬汁。

优选的，所选梅果肉酱是梅果经食盐腌制成熟然后取出去核，磨浆过50-60目得到的梅果肉酱。

优选的，所述糖为白砂糖。

优选的，所述淀粉为玉米淀粉。

优选的，所述的食盐为食用精盐(所述食用精盐由湖南省湘衡盐化有限公司提供，优级，NaCl的含量按质量百分数计为99.76％)。

一种香柠汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)柠檬汁的制取：柠檬清洗干净，去外皮，去核仔，经压榨机压榨成汁，过60-80目筛网，制得柠檬汁，备用；

(2)梅果肉酱的制取：鲜梅果，清洗干净，用食盐和水腌制，使其自然发酵(所述自然发酵是在12-30℃下发酵10-15天，自然发酵过程中有酵母菌和/或乳酸菌的参与)，得到梅果胚；将梅果胚的肉核分离，取得梅果肉进行磨浆，过50-60目筛网，制得梅果肉酱，备用；

(3)淀粉液的制备：将淀粉和改性淀粉溶于水中10-25分钟，制成淀粉液，备用；

(4)增稠液的制备：将黄原胶与水按照质量比为1:16-20的比例进行浸泡5-6h，磨浆，即得增稠液；