[发明专利]一种牛肉果蔬能量球及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉果蔬能量球及其制备方法。主要技术方案如下：一种牛肉果蔬能量球，由如下质量份数的原料制备而成：牛肉30‑35份、鸡肉15‑20份、西兰花10‑15份、胡萝卜10‑15份、苹果10‑15份、燕麦3‑5份。本发明一方面增加牛肉的食用途径，提高牛肉的经济价值，另外作为一种小包装休闲零食，具有抗癌利病的功效，在食用本发明产品的同时具有一定的保健功效。还具有方便携带、制作简单、无任何防腐剂等优点，符合现在人消费理念，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及一种牛肉果蔬能量球及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，并且其氨基酸的组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力。牛肉中的肌氨酸、肉毒碱含量高，肌氨酸可有效增长肌肉、增强力量，使训练能坚持得更久。肉毒碱是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸，主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸。另外，钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长，而牛肉却富含健身者饮食中比较缺少的矿物质钾。此外，牛肉中脂肪含量很低，又富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等健身运动中造成的组织损伤，同时亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。但是目前市场上健身食品口味单一、富含有益于运动的营养元素不足，不能满足健身爱好者的不同需求。

发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明提供一种牛肉果蔬能量球及其制备方法，是以牛肉果蔬为主要原料的即食小包装食品，能满足健身者充分的能量及营养元素需要，具有广阔的市场前景。本发明的技术方案如下：一种牛肉果蔬能量球，由如下质量份数的原料制备而成：

牛肉30-35份

鸡肉15-20份

西兰花10-15份

胡萝卜10-15份

苹果10-15份

燕麦3-5份。

进一步的，所述的牛肉果蔬能量球，由如下质量份数的原料制备而成：

牛肉32份

鸡肉18份

西兰花13份

胡萝卜13份

苹果13份

燕麦4份。

本发明同时请求保护所述的牛肉果蔬能量球的制备方法，包括如下步骤：

(1)牛肉和鸡肉分别用1.5wt％盐水浸泡10-15min，洗净，混合剁成肉糜；

(2)清洗西兰花、胡萝卜、苹果；

(3)取西兰花的头部，将其切成碎末状；

(4)苹果和胡萝卜均切成直径为4mm×4mm的颗粒状；

(5)将鸡肉糜、牛肉糜、西兰花末、苹果粒、胡萝卜粒进行混合，再加入燕麦，混合均匀后，制成5个果蔬球；

(6)将果蔬球均匀放置在铺好硅油纸的烤盘上；

(7)将烤箱调至180℃，预热5min后，将果蔬球放入中层，烤30-45min后，取出待凉后经紫外线照射灭菌、包装得到牛肉果蔬能量球。

本发明主要原材料牛肉肉质鲜美，具有“高蛋白、低脂肪”的优点，富含矿物质、维生素、多种氨基酸和脂肪酸等，享有“肉中骄子”的美称。目前对牛肉功能性的研究显示：牛肉有补精血、温经脉的作用，能补中益气、滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水、化痰息风、止渴止涎。凡中气不足、气血两亏、体虚久病和筋骨酸软、气虚自汗、面浮腿肿的人，吃牛肉都有助于改善症状。牛肉性温味甘，可暖胃，故被视作冬季天寒时进补的佳品。