[发明专利]一种即食银耳酥休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种即食银耳酥休闲食品，其特征在于，其制备原料包括如下重量份的组分：银耳7-10重量份、糖4-5重量份，蜂蜜6-8重量份、柠檬酸0.01-0.1重量份、调味辅料0.5-1.5重量份、水700-1000重量份。

2.根据权利要求1所述的即食银耳酥休闲食品，其特征在于，其制备原料包括如下重量份的组分：银耳9重量份、糖5重量份、蜂蜜6重量份、柠檬酸0.05重量份、调味辅料1重量份、水900重量份。

3.根据权利要求1或2所述的即食银耳酥休闲食品，其特征在于：

所述银耳为鲜银耳；

所述糖包括冰糖和/或白砂糖；

所述调味辅料包括红枣、枸杞子、莲子、绿茶或时令水果。

4.一种制备权利要求1-3任一项所述即食银耳酥休闲食品的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)取选定量的新鲜银耳加水混合，并添加选定量的所述蜂蜜、糖和调味辅料混匀，并进行炖煮高温熟化成羹；

(2)将熟化后的银耳羹冷却，随后将银耳羹低温冷冻至表面不再有水流动；

(3)将冷冻后的银耳羹在真空冷冻环境下进行冻干处理；

(4)将冻干后的所述银耳羹进行真空干燥，即得所需即时银耳酥食品。

5.根据权利要求4所述的制备所述即食银耳酥休闲食品的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述银耳与水的质量比为1：100。

6.根据权利要求4或5所述的制备所述即食银耳酥休闲食品的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述炖煮步骤为配合低频超声波条件下进行处理，并控制所述超声波的频率为20KHz-30KHz。

7.根据权利要求4-6任一项所述的制备所述即食银耳酥休闲食品的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述低温冷冻步骤的温度为低于-20℃。

8.根据权利要求4-7任一项所述的制备所述即食银耳酥休闲食品的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，控制所述冻干步骤的温度为-45～-55℃，压力为真空18-20pa，并冻干至所述银耳羹的水分含量至30％。

9.根据权利要求4-8任一项所述的制备所述即食银耳酥休闲食品的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，还包括在所述冻干步骤前将银耳羹进行模具成型的步骤。

10.根据权利要求4-9任一项所述的制备所述即食银耳酥休闲食品的方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述真空干燥步骤在真空微波干燥，并控制真空度为80-120Kpa、微波功率400-500W。