[发明专利]一种华蒜豆食品及其制备方法

权利要求书

1.一种华蒜豆食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：

纳豆粉50-70份、小米10-20份、麸皮5-10份、大蒜1-3份、蛋黄2-5份、干酪2-5份、小麦胚芽2-5份、紫菜3-6份、绿茶2-3份和食盐1-3份、松子1-2份、杏仁0.5-1.5份和榛子1-2份；

所述的华蒜豆食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备纳豆粉：取黄豆，加入5-10倍重量份的水，浸泡12-24h，磨浆，得到黄豆浆液，采用盐酸调节黄豆浆液的pH至5.2-5.6；然后在45-55℃搅拌30-40min，离心，得到沉淀物和第一上清液；清水洗涤沉淀物，得到黄豆蛋白；在所述第一上清液中加入乙醇溶液，所述乙醇溶液的体积分数为40-60％，搅拌静置，弃沉淀得到第二上清液，浓缩第二上清液，得到浸膏；

取所述黄豆蛋白，加入5-10倍重量份的水，灭菌，冷却，调节pH至7-9，加入蛋白酶，在45-65℃，酶解4-6h，调节pH至中性，浓缩，干燥，得到黄豆蛋白酶解粉；

取黄豆蛋白酶解粉、浸膏，加入葡萄糖、氯化钠和蒸馏水，灭菌，冷却至30-37℃，接种纳豆菌，在30-37℃发酵24-36h，灭菌，干燥，得到纳豆粉；所述浸膏的相对密度为1.1-1.3，所述黄豆蛋白酶解粉、浸膏、葡萄糖、氯化钠和蒸馏水的重量比为0.8-1.2:0.01-0.1:0.2-0.4:0.4-0.6:100；

(2)炮制大蒜：取大蒜，榨汁，加热，得到大蒜汁；所述加热的温度为60-90℃，加热时间为10-30min；

(3)炮制蛋黄：取鸡蛋，煮熟，弃蛋清，得到熟制蛋黄；

(4)分别称取小米，加水，煮熟，得到熟制小米；

(5)分别称取麸皮和小麦胚芽，炒制，粉碎，过筛，得到麸皮粉和小麦胚芽粉；所述麸皮粉的粒径为60-120目，所述小麦胚芽粉的粒径为80-120目；

(6)称取干燥的紫菜和绿茶，粉碎，过筛，得到紫菜粉和绿茶粉；所述紫菜粉的粒径为10-100目，所述绿茶粉的粒径为40-100目；

(7)将步骤(1)得到的纳豆粉、步骤(3)中得到的熟制蛋黄、步骤(4)中得到的熟制小米、步骤(5)中得到的麸皮粉和小麦胚芽粉、步骤(6)中得到的紫菜粉和绿茶粉混合，加入食盐、干酪和步骤(2)得到的大蒜汁，混合均匀，混合均匀之后干燥，粉碎得到华蒜豆代餐粉。

2.根据权利要求1所述的华蒜豆食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：

纳豆粉58份、小米14份、麸皮5份、大蒜2份、蛋黄3份、干酪3份、小麦胚芽3份、紫菜4份、绿茶2份、松子1份、杏仁1份、榛子1份和食盐2份。