[发明专利]用于挤压、尤其是然后切割弹性条、尤其是肉质条状物的方法及切割机

说明书

为了将其横截面在其纵向延伸中改变的肉质条状物(100)切割成重量准确的切片(101)，已知：在切割之前在成型管(2)中通过挤压使条(100)形成具有在长度上相同的横截面的定义的形状。根据本发明，沿纵向(L、10)和横向(Q、11)进行的挤压以预设的顺序并且尤其是在多个挤压步骤(+Q、+L)中进行，以便一方面降低用于挤压的力消耗，并且另一方面保持条(100)的组织结构，所述多个挤压步骤还包括减压行程(‑Q、‑L)。

技术领域

本发明涉及将由弹性物质制成的条或者说条状物、例如肉质条状物挤压成在长度上相同的横截面，该条在初始状态中在其长度上具有变化的横截面，并且必要时然后切割成切片、尤其是尽可能重量准确的切片。

背景技术

为了实现本发明的目的，下文将经常谈到肉质条状物，这并不会使本发明局限为由弹性物质制成的条的特定类型。

由弹性条制造重量准确的切片或份额在下述情况下能相对简单地实现：该条具有所谓的口径，即具有在其长度上各处都相同的横截面，并且由相同的、各处都相同的弹性物质组成，比如香肠或奶酪。

对此已知所谓的切片机，切片机大多具有转动的、圆形或螺旋状的刀具，该刀具例如可以横向于条前后移动，并分别切下切片，与此同时在此大多裸露的条持续不断地向前行进。

然而由熟肉、例如猪后腿组成的形状不规则的条并不具备这种特点，因为每一块都具有不同的大小和形状，此外还具有在长度上变化的横截面，并且由不同浓度、弹性和可压缩性的材料成分组成，例如由脂肪、肌肉组织、外围的筋膜以及可能像排骨中的骨头组成，这些材料在机械特性方面非常相同。

在这方面已知，这种形状不规则的条首先被如此变形，使得该条至少在下一切片被切下的端部处优选具有在其整个长度上、定义的已知横截面，尤其是在切下切片的时刻。

然后在下述情况下可以建立在可调整的切片厚度和期望的切片重量之间的关系：还可能不精确，因为从一切片到下一切片，肉的成分可能已经发生改变，其组成部分具有不同的特定的重量。

为了实现这种变形，通常轻微冻住的条大多首先插入周向封闭的成型管中，并且沿轴向借助纵向挤压模朝向挡块挤压，从而条在其横截面中如此扩展，即该条填满成型管的全部内部自由空间并且由此也容纳其横截面。

在此成型管根据条的尺寸可以具有不同的横截面。

此外，成型管的内部横截面附加地可以在插入条之后被改变，例如通过下述方式：两个彼此对置的成型管侧壁相对移动，且由此也引起条的横向挤压。

沿纵向观察，适当的横向挤压模大多为此径向地驶入成型管沟槽的敞开侧，该横向挤压模因此是成型管的壁的组成部分。

开始时，在挤压模的内部自由空间的确定的初始横截面中，仅沿一个方向进行压缩、例如仅沿纵向压缩时，与在两个或甚至三个不同的挤压方向上分配变形过程时相比，由于缩短条需要明显更强地挤压。

由此未损伤条的内部结构，该结构尤其是定向的结构，如该内部结构例如存在于大致沿着肉质条状物的纵向的长形的肉质条状物的肌肉部分中。

在挤压结束时从挤压模的位置评估条的横截面和长度且进而体积和重量，以确定切片的厚度，该切片应具有确定的重量。

发明内容

由此根据本发明的目的在于提供一种用于将条挤压成在长度上相同地保持的横截面以及优选然后对这种条进行切割的方法和机器，其尽可能保护条的材料。

所述目的通过权利要求1和26的特征来实现。有利的实施方式在从属权利要求中给出。

关于本方法已知，由弹性的、大多仅可轻微压缩的材料构成的、首先尚不规则成形的条在切割前形成在长度上保持相同的横截面，通过下述方式：条例如被插入成型管中并且在其中沿成型管的纵向和横向借助各自的挤压模被挤压。