[发明专利]一种以黑果腺肋花楸为主要原料的复合五黑果冻工艺

说明书

本发明公开了一种以黑果腺肋花楸为主要原料，复合蓝莓、刺葡萄、龙葵果、黑加仑，制备果冻的工艺。其技术方案是：（A）挑选新鲜的黑果腺肋花楸、蓝莓、刺葡萄、龙葵、黑加仑果实，清洗、沥干、分别打浆，过滤得五种水果原汁。（B）将明胶溶于水中进行煮胶。（C）五种水果原汁按比例加至降温胶液中，添加甜菊糖、蜂蜜等其它食品添加剂进行调配、混匀后，过滤、灌装、密封、灭菌、冷却，即得以黑果腺肋花楸为主要原料的复合五黑果冻。该果冻具有护眼、提高人体免疫力及抗氧化活性等功效。

技术领域

本发明公开了一种以黑果腺肋花楸为主要原料，制备复合五黑果冻的工艺。以黑果腺肋花楸、蓝莓、刺葡萄、龙葵、黑加仑果实为原料，经预处理、打浆、煮胶、熬糖、冷却等工艺，得到的一种具有护眼、提高人体免疫力及抗氧化活性等功效的果冻。本发明属于食品加工领域。

背景技术

黑果腺肋花楸富含花青素、黄酮等功效成分，具有护眼、提高免疫力及抗氧化活性等功效，现阶段我省产量巨大，但现有技术不能有效去除黑果腺肋花楸果实富含单宁所导致的强烈酸涩味，使得产品开发受到一定的限制，无法充分实现黑果腺肋花楸的食用价值与经济价值。

本发明将黑果腺肋花楸与蓝莓、刺葡萄、龙葵、黑加仑果实相结合，五种果实均富含花青素、黄酮、维生素等有效成分。本发明的花青素含量为7-10mg/g，每日进食本品3-5个（以产品规格5g/个计）即可满足美国花青素建议摄入量（180-215mg/d）的要求。因此本发明具有较强的护眼、提高免疫力及抗氧化活性等功效，能够满足花青素每日摄入量，且无毒副作用。蓝莓、刺葡萄、龙葵果与黑加仑糖酸比均高于黑果腺肋花楸，果冻中一定比例的复配四者可调节产品整体酸度，减少甜味剂添加量，改善产品口感风味。同时，刺葡萄及龙葵果的添加可增加东北野生食品原料资源开发利用率，蓝莓与黑加仑的结合可解决二者资源过剩问题，丰富产品形式。本发明中所使用甜味剂为甜菊糖，在抗氧化、提高免疫力等方面具有一定作用，其添加可强化果冻的保健功效。

本发明制备的以黑果腺肋花楸为主要原料，与蓝莓等四种果实相复配所制得的果冻，一定程度上可调节黑果腺肋花楸单一产品的酸涩度，改善风味，还可强化黑果腺肋花楸的护眼、提高免疫力及抗氧化活性等功效，食用方式简单，便于携带，是一种既可作为日常休闲食品食用，又具有保健功效的果冻。

发明内容

本发明公开了一种以黑果腺肋花楸、蓝莓、刺葡萄、龙葵果、黑加仑为原料制备果冻的工艺。该果冻具有护眼、提高人体免疫力及抗氧化活性等功效。

本发明的目的是通过以下技术方法实现的：

A、挑选新鲜的黑果腺肋花楸、蓝莓、刺葡萄、龙葵、黑加仑果实，清洗、沥干、分别打浆，过滤得五种水果原汁；

B、明胶溶于水中进行煮胶；

C、五种水果原汁按照比例加至降温胶液中，添加甜菊糖、蜂蜜等其它食品添加剂进行调配、混匀后，过滤、灌装、密封、灭菌、冷却，即得以黑果腺肋花楸为主要原料的复合五黑果冻。

B中明胶添加量0.5-2%；

B中煮胶温度为40-60℃，煮胶时间5-10min；

C中应保证胶液温度降至30-40℃，再加入水果原汁；

C中向1000mL胶液中添加五种水果原汁量为：黑果腺肋花楸汁300-450g、蓝莓汁150g、刺葡萄汁150-200g、龙葵果果汁50g、黑加仑汁50g；

C中甜菊糖添加量为0.08-0.24g，蜂蜜添加量为50-150g；

C中其它食品添加剂量为10-50g。

具体实施方式

实施例1

挑选成熟、新鲜、完整的黑果腺肋花楸、蓝莓、刺葡萄、龙葵、黑加仑果实，清洗、沥干、分别打浆，过滤后滤液为五种水果原汁。将10g明胶溶解于1000mL水中，60℃条件下混合煮胶8min。待胶液温度降至35℃时，加入450g黑果腺肋花楸汁、150g蓝莓汁、170g刺葡萄汁、50g龙葵果果汁、50g黑加仑汁，加入0.1g甜菊糖、100g蜂蜜、30g其它食品添加剂进行调配、混匀，经过滤、灌装、密封、灭菌、冷却，即得以黑果腺肋花楸为主要原料的复合五黑果冻。