[发明专利]一种辅助降血糖的塔尔米馕及其制备方法

说明书

本发明提供了一种辅助降血糖的塔尔米馕，由以下重量份的原料制成：塔尔米粉200‑800份，小麦粉200‑800份，桑叶粉10‑50份，枸杞20‑100份，南瓜粉60‑140份，食盐10份，酵母粉2.5份，鹰嘴豆粉2.5份，黄油200份，馕饼改良剂5份，洋葱花椒水700份，且塔尔米粉和小麦粉总和为1000份。本发明还公开了该塔尔米馕的制备方法。本发明提供的塔尔米馕以新疆特色资源、哈萨克族传统食品塔尔米为原料，具有资源优势，对民族特色食品开发起推动作用，有效增加了塔尔米资源的产品附加值。另外本发明提供的塔尔米馕具有明显降低血糖的效果，可以用来辅助治疗高血糖引起的糖尿病，丰富了馕的品种。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种辅助降血糖的塔尔米馕及其制备方法。

背景技术

塔尔米(Panicum miliaceum L.)是新疆哈萨克族、蒙古族人民所喜欢的一种传统食品，经炒熟后的塔尔米色泽金黄，如同我们经常食用的小米，它其实是由糜子加工而成，也就是糜子米。其色泽金黄、颗粒饱满，为禾本科，黍族，黍亚族，黍属，又称稷。塔尔米富含淀粉、脂肪、维生素和多种矿物质。其中熟塔尔米淀粉含量大约为70％。脱壳产出的小米蛋白质含量约12％，最高可达14％以上，其中人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦等，尤其是蛋氨酸。每100g小麦中的含量为140mg，塔尔米是小麦的一倍多为299mg。众所周知，不饱和脂肪酸是人体所必需的脂肪酸，且人体摄入不饱和脂肪酸有利于缓解体内过量胆固醇，缓解心肌和动脉硬化等作用。塔尔米脂肪酸含量较高，且不饱和脂肪酸含量高达96.8％，糖分含量低，适合患有糖尿病人群食用，可调节血脂血压，营养价值高。目前塔尔米主要放于酥油茶中食用，市场上以此为原料的产品几乎没有，制约了塔尔米的种植和深加工进程，因而，加强对塔尔米产品的研发，扩大塔尔米的加工利用十分必要。

肥胖人群的日渐增加以及老龄化加剧等原因，糖尿病患者的数量也在迅速增长着，糖尿病死亡率已居心脑血管疾病、肿瘤之后的第三位。糖尿病(Diabetes mellitus，DM)是由于体内胰岛素缺乏或者胰岛素在靶细胞不能发挥正常的生理作用而引起的糖、蛋白、脂肪代谢紊乱的一种综合症。糖尿病一般可分为I型糖尿病、II型糖尿病和其他糖尿病，其中最高为II型糖尿病。II型糖尿病是一种慢性、全身代谢性疾病，表现为胰岛素分泌相对缺乏或胰岛素抵抗。随着生活水平的提高，西方生活方式的普及和人类寿命的延长，糖尿病的发病率不断上涨，据临床统计显示，Ⅱ型糖尿病患者当中，死于心脑血管病发症的约75.2％的人，发生糖尿病肾病的约25％人，糖尿病已成为第3位严重的慢性非传染性疾病。目前临床所用降血糖的药物，只有胰岛素等为数不多的几种药物，而且只有注射才有效，还没有一个能完全治愈糖尿病的药物。所有降血糖的药物，也只是调控血糖而已，况且这些药物都存在一定的局限性和不良反应，甚至是很严重的反应，可导致低血糖症、乳酸性酸中毒等。而天然降血糖食品具有来源广泛，副作用小，价格低廉等特点，容易被普通人接收，是日常保健、自我调养的最佳手段。因此，以天然降血糖食品代替部分主食成为一种可行的饮食习惯。

“馕”是新疆的特色美食，也是新疆各民族最为喜爱的一种食物，号称“新疆一绝”。馕是以小麦粉、玉米粉或高粱粉为原料，加少许盐水和酵母烤制而成的一种面饼，是维吾尔族的传统主食之一，在新疆古代先民的饮食文化中占有重要的位置。但目前有关馕的研究较少，其种类和口味单一，并且因其含有玉米粉等不适宜让糖尿病人多食用。因此，如何制造一种不同口味且有利于糖尿病患者食用后降低血糖的馕十分重要。

发明内容

本发明的第一个目的是为了解决上述现有技术的缺点和不足，提供一种辅助降血糖的塔尔米馕。

本发明的第二个目的是提供上述塔尔米馕的制备方法。

为达到第一个目的，本发明是通过以下技术方案实现的：