[发明专利]食醋的制备方法

说明书

本发明公开了一种食醋的制备方法，属于食醋技术领域。本发明的食醋的制备方法，包括如下步骤：原料准备、混料、浸润、二次蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋和陈酿。通过本发明制备时长短，有效节约成本，且流程安全可控，卫生安全有保障，制得的食醋具有黑褐色，微发亮的视觉效果，且具有浓郁香味，酸味柔和，无异味，且无悬浮物，食醋澄清，视觉效果强。

技术领域

本发明属于食醋技术领域，具体涉及一种食醋的制备方法。

背景技术

随着社会的发展，越来越多的高新科技产品出现，代替了很多的人工活，人们也越来越会注重自身的健康状况，大部分人越来越喜欢去健身，注意饮食习惯。醋作为调味品，是中国各大菜系必备用品，具有增强食欲、促进消化、降低血压和降低血脂的功效，并且富含氨基酸和多种有机酸。传统的酿醋工艺，其时间较长，并且工序复杂，澄清度不高，容易造成沉淀，且具有一定的卫生安全问题。

综上所述，需要提供一种安全卫生的，酿造时间短营养丰富的食醋。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提提供一种安全卫生的，酿造时间短营养丰富的食醋。

本发明采用如下技术方案：

食醋的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、原料准备：

将糯米洗净后进行一次蒸煮，然后将蒸煮后的糯米沥干备用；

步骤二、混料：

将沥干后的糯米和麸皮混合后冷藏备用，得混合料；

步骤三、浸润：

将水加入步骤二所得混合料中，浸润透彻并涨润后，得浸润料；

步骤四、二次蒸煮：

将步骤三所得浸润料进行二次蒸煮，冷却沥干后得二次蒸煮料；

步骤五、酒精发酵：

将水和麦曲添加至步骤四所得二次蒸煮料中，并搅拌均匀进行酒精发酵，得酒精发酵料；

步骤六、醋酸发酵：

先将步骤五所得酒化料放入发酵容器内，然后将醋醅加入发酵容器内混合搅拌均匀，发酵后得醋酸发酵料；

步骤七、淋醋：

将步骤六所得醋酸发酵料进行淋醋处理，得淋醋料；

步骤八、陈酿：

将步骤七所得淋醋料进行陈酿，即得食醋。

进一步的，步骤一原料准备中，所述蒸煮过程中，在高压锅蒸煮熟透后，再通过60～70℃高温蒸煮0.5～1h。

进一步的，步骤二所述糯米和麸皮的重量比为1:0.7～0.8，所述冷藏温度为-5～0℃，冷藏1～1.5h。

进一步的，步骤三所述浸润时间为20～24h，浸润水量占所述混合料质量的70～90％。

进一步的，步骤四所述二次蒸煮的温度为50～60℃，所述二次蒸煮时间为30～60min。

进一步的，步骤五所述酒精发酵过程具体如下：将水、麦曲和蒸煮料一同投入发酵罐中，所述酒精发酵温度为20～25℃，所述酒精发酵时间为3～4d，其中，所述水、麦曲和蒸煮料的重量比为：6～7:0.2:1。

进一步的，步骤六所述醋酸发酵过程中，蒸煮料投入发酵罐中，并一直通入氧气，并在发酵罐底部内侧设置搅拌装置，所述醋酸发酵时间为2～3d。