[发明专利]一种制备海参水果馅料的方法

权利要求书

1.一种制备海参水果馅料的方法，其特征在于所述方法主要包括下属步骤：

一、海参糖渍：取新鲜海参与糖渍物料按照重量比1:0.5-1进行糖渍；或取晒干的海参与水按照重量比1:1-2进行复水，再将复水后的海参与糖渍物料按照重量比1:0.5-1进行糖渍；糖渍时间为3-7天，将糖渍后的海参切割，切割长度为10-12mm，得到糖渍海参丁；

二、炒制：将以下物料按照重量份进行炒制：糖渍海参丁25-50份、水果原料20-50份、冬瓜蓉0-50份、麦芽糖浆5-10份、白砂糖0-5份、食用盐0.09-0.12份、食用植物油0.8-1.2份、柠檬酸0-0.5份，炒制温度为90-110℃，时间为35-85分钟；

三、灌装、冷却：在步骤二炒制限定的温度及时间范围内，待物料达到以下口感指标要求：20℃折光计法测得可溶性固形物：74-80% ，以无水柠檬酸计总酸：0.2-0.4%，即表明海参水果馅料炒制完成，灌装，并冷却至常温，即得。

2.一种如权利要求1所述的制备海参水果馅料的方法，其特征在于：所述海参指光参或刺参两类食用海参；所述糖渍物料指麦芽糖浆、白砂糖、果葡糖浆其中一种或者任意两种以上混合物；所述水果原料指芒果果肉或浆、荔枝果肉或浆、菠萝蜜果肉或浆、蓝莓果肉或浆、百香果果肉或浆、榴莲果肉或将其中一种或者任意两种以上的混合物；所述食用植物油指花生油、大豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油其中一种或者任意两种以上混合物。