[发明专利]一种黑色食品保健黄酒及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种黑色食品保健黄酒及其生产工艺，以黄酒为原酒，加入黑色水果泡制而成，按重量计，原料包括干黄酒35%～40%，黑糯米酒原液40%～50%，甜黄酒3%～6%，麦芽糖5%～8%，果糖1%～2%，食用酒精3%～6%，黑豆0.5%～1%，黑桑葚0.5%～1%，黑枣0.5%～1%，黑梅0.5%～1%，以上各原料之和为100％。该黑色食品保健黄酒及其制备方法，获得的黄酒口感好，且具有保健功效，并减少细胞受到的破坏，能平衡人体内分泌，调节人体生理功能，对消除疲劳、保护血管、防动脉硬化、降血脂、利尿消肿有一定促进作用，滋阴补肾，保健益寿，乌发美容等独特功效，美容健体，舒筋活血。

技术领域

本发明属于酿酒科技领域，具体地涉及一种黑色食品保健黄酒及其生产工艺。

背景技术

黄酒是我国的民族特产，是中国的“国酒”，也是世界最古老的饮料酒之一，其酒中含有糊精、糖类、氨基酸、有机酸、脂类、甘油及多种维生素等成分。它不仅可以提供高于啤酒、葡萄酒的热量，还具有特殊的营养价值，在国内外均享较高的盛誉。它是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷类为原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。

黑色水果是近几年新兴的一类水果，其营养价值远高于同类品种。黑色水果因富含维生素、硒、铁、钙、锌等物质，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，目前已成为国内水果市场上的新宠儿。

黑色水果之所以呈现出黑色外表，是因为它含有丰富的色素类物质，例如：原花青素、叶绿素等，这类物质具有很强的抗氧化性。相比浅色水果，黑色水果还含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。此外，黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果，这些离子大多以有机酸盐的形式存在于水果当中，对维持人体的离子平衡有至关重要的作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种黑色食品保健黄酒及其制备方法，获得的黄酒口感好，且具有保健的作用。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种黑色食品保健黄酒，以黄酒为原酒，加入黑色水果泡制而成，按重量计，原料包括干黄酒35%～40%，黑糯米酒原液40%～50%，甜黄酒3%～6%，麦芽糖5%～8%，果糖1%～2%，食用酒精3%～6%，黑豆0.5%～1%，黑桑葚0.5%～1%，黑枣0.5%～1%，黑梅0.5%～1%，以上各原料之和为100％。

所述的黑色食品的保健黄酒生产工艺，包括以下步骤：

（1）选用新鲜、无发霉现象的黑糯米，去除米粒表面附着的尘土和糠壳及混杂在黑糯米中的砂石杂物；将黑糯米加水浸泡，水面高于米面10～20cm，浸泡8～12h，自然沥干，将沥干后的黑糯米蒸煮10～30min，用冷开水将其冷却，蒸好的黑糯米应熟而不粘，内无生心，呈松散形，有各自独有的米饭香气；

（2）按料液比为1:1的冷开水淋饭降温至30℃～45℃；将酒曲于28℃～30℃下活化30min，加入到黑糯米饭中，混合搅拌均匀后，再加入糖化酶，继续混合搅拌均匀，放入发酵陶缸中，在缸中形成倒置窝头的凹状，发酵陶缸上覆盖用秸杆编制的草盖，进行堆积糖化，糖化时间为45～48h，糖化温度为30℃；

（3）将酵母粉放入糖液中活化3h，使糖液浓度达到6～7%，活化温度在29～33℃之间，活化好的酵母液酸度控制在0.6%；将活化好的酵母液与水一起加入到糖化后的物料中，所述物料：水的体积比为9: 10，再上下翻匀后覆盖上用秸杆编制的草盖，进行发酵；前期发酵温度控制在28～32℃，每4～5h打耙1次，打耙的温度为30～35℃，前期发酵时间为45～48h；继续进行后期发酵，后期发酵温度控制在25～28℃，每1.5～2h打耙1次，待酒醪清晰后不再打耙，后期发酵时间为50～60d；

（4）将发酵后的醪液采用压榨机压榨，将糯米糟除去，将压榨的液体出缸然后进行蒸馏，蒸馏出的液体即为黑糯米酒原液；