[发明专利]酒心广寒糕

权利要求书

1.酒心广寒糕，其特征在于：包括糕体和被包裹在所述糕体内的酒心；

所述糕体含有枸杞粉，所述糕体用原料包括如下成分及其重量份：糯米粉140-160份；澄粉60-80份；水180-210份；枸杞粉10-20份；橄榄油30-50份；白砂糖50-80份；所述酒心用原料还包括乳酸钙和海藻酸钠；

所述酒心含有米酒和山药浓缩液，所述山药浓缩液采用食用酒精萃取山药中的有效成分获得，所述山药和米酒的重量体积比为0.025-0.075:1g/mL，所述酒心中山药多糖的含量为0.005-0.007g/mL，所述酒心中山药多糖的分子量为21-65KD；

所述糯米粉和米酒的重量体积比为0.23-0.40:1g/mL；

所述酒心广寒糕的制备方法，包括如下步骤：

S1：将含有乳酸钙的米酒和山药浓缩液混合均匀，利用海藻酸钠溶液通过反向球化技术进行包埋，形成米酒球，即为酒心；

S2：将白糖溶液中加入橄榄油、糯米粉和澄粉，搅拌至糊状，蒸后得液体状面粉糊；

S3：将所述酒心嵌入所述面粉糊中，冷却，淋上糖桂花和蜂蜜，杀菌，即得酒心广寒糕。

2.根据权利要求1所述的酒心广寒糕，其特征在于：所述糯米粉由糯米粉和木薯粉替代。

3.根据权利要求1所述的酒心广寒糕，其特征在于：所述乳酸钙的添加量为1 mL制备酒心用液体中添加0.02-0.04g，所述海藻酸钠的添加量为1 mL制备酒心用液体的中添加0.005-0.0015g。