[发明专利]一种深度入味的槟榔发籽方法

权利要求书

1.一种深度入味的槟榔发籽方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、预处理：将槟榔籽加入40-50℃热水中，按速率8-10℃/min升温至65-75℃，水煮1-3min；再按速率3-5℃/min升温至90-100℃，水煮4-6min；

S2、入味：将入味剂与90-100℃热水混合，送入发籽罐中，并加入步骤S1预处理后的槟榔籽，充气加压至1-3MPa，控温90-100℃，转动8-12h，再调压至0.05-0.08MPa，维压10-20min；

其中，所述入味剂包括以下重量份的原料：壳聚糖1-3份、食盐0.2-0.5份、香叶0.3-0.8份、β-胡萝卜素0.8-1.2份、甜菜碱0.1-0.3份、乳化剂0.2-0.4份；

S3、入苏：步骤S2的发籽罐恢复常压，在发籽罐中加入碳酸氢钠溶液，继续转动1-2h。

2.根据权利要求1所述的一种深度入味的槟榔发籽方法，其特征在于：所述入味剂与槟榔籽和水的质量比为1-2：8-12：90-100。

3.根据权利要求2所述的一种深度入味的槟榔发籽方法，其特征在于：所述入味剂包括以下重量份的原料：壳聚糖2份、食盐0.3份、香叶0.5份、β-胡萝卜素1份、甜菜碱0.2份、乳化剂0.3份。

4.根据权利要求1所述的一种深度入味的槟榔发籽方法，其特征在于：所述碳酸氢钠溶液中碳酸氢钠的质量为槟榔籽质量的0.2-0.3％。

5.根据权利要求4所述的一种深度入味的槟榔发籽方法，其特征在于：所述碳酸氢钠溶液的质量浓度为40～60％。

6.根据权利要求1～5任一项所述的一种深度入味的槟榔发籽方法，其特征在于：所述乳化剂为双乙酰酒石酸单双甘油酯。