[发明专利]扇贝锁鲜冷冻方法

说明书

本发明公开一种可保持自身鲜味、防止加热变色及减少加热缩水量的扇贝锁鲜冷冻方法，依次按照如下步骤进行：清洗扇贝并去除平壳，得半壳扇贝；配制锁鲜水，所述锁鲜水由海藻糖、酵母抽提物、干贝调味料及水组成；各组分质量百分比为海藻糖1~3%，酵母抽提物0.1~0.3%，干贝调味料1~3%，水余量，所述干贝调味料是将干贝、生姜片、白砂糖及水混匀后蒸制15分钟后干燥、粉碎成粉，所述干贝、生姜片、白砂糖及水的质量比为100：2：2：200；将半壳扇贝置于4~10℃锁鲜水中浸泡1~2h；速冻单只半壳扇贝；蘸0~4℃水镀冰衣；包装。

技术领域

本发明属于海产品生产技术领域，尤其是一种可保持自身鲜味、防止加热变色及减少加热缩水量的扇贝锁鲜冷冻方法。

背景技术

扇贝营养丰富，具有健脑、明目、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、通血和抗癌等作用，其闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一，经济价值很高。同时扇贝含有大量甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等呈味氨基酸，故肉质鲜美。扇贝除了鲜食之外，目前已有冷冻储存扇贝方法。现有方法是将扇贝进行清洗、去壳、单只速冻、镀冰衣、包装等步骤，但是所冷冻的扇贝热加工后蛋白质变性、脂肪氧化，不仅自身鲜味损耗而且呈腥味，变色且缩水量大，严重影响了扇贝的品质。

发明内容

本发明是为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种可保持自身鲜味、防止加热变色及减少加热缩水量的扇贝锁鲜冷冻方法。

本发明的技术解决方案是：一种扇贝锁鲜冷冻方法，其特征在于依次按照如下步骤进行：

a. 清洗扇贝并去除平壳，得半壳扇贝；

b. 配制锁鲜水，所述锁鲜水由海藻糖、酵母抽提物、干贝调味料及水组成；

各组分质量百分比为海藻糖1~3%，酵母抽提物0.1~0.3%，干贝调味料1~3%，水余量，所述干贝调味料是将干贝、生姜片、白砂糖及水混匀后蒸制15分钟后干燥、粉碎成粉，所述干贝、生姜片、白砂糖及水的质量比为100：2：2：200；

c. 将半壳扇贝置于4~10℃锁鲜水中浸泡1~2h；

d. 速冻单只半壳扇贝；

e. 蘸0~4℃水镀冰衣；

f. 包装。

本发明是将清洗去壳后的半壳扇贝浸泡由海藻糖、酵母抽提物、干贝调味料及水组成的锁鲜水中进而冷冻处理，热加工后的扇贝色泽美观无变色，缩水量小，饱满度高相对现有技术提升5%左右，口感鲜嫩。

附图说明

图1是本发明实施例实验①组冷冻产品的照片。

图2是本发明实施例实验②组冷冻产品的照片。

图3是本发明实施例实验③组冷冻产品的照片。

图4是本发明实施例实验组解冻蒸汽加热后的照片。

具体实施方式

实施例1：

本发明的扇贝锁鲜冷冻方法，依次按照如下步骤进行：

a. 清洗扇贝并去除平壳：用海水清洗鲜活扇贝，去除表面杂质，去除扇贝

的平壳，摘除扇贝内脏团，将剩余的扇贝肉留存于扇贝凸壳上并清洗干净，既

得半壳扇贝；

b. 配制锁鲜水，所述锁鲜水由海藻糖、酵母抽提物、干贝调味料及水组成；