[发明专利]一种新型麦芽糊精生产工艺

说明书

本发明提供了一种新型麦芽糊精生产工艺，以淀粉为原料，经液化工序、糖化工序、除渣脱色工序、离子交换工序、蒸发浓缩工序和喷雾干燥工序，获得低DE值麦芽糊精，该麦芽糊精产品的DE值为6‑8，其中，液化工序采用三次喷射、两次加酶、三段维持的处理过程对淀粉进行处理。该麦芽糊精生产工艺具有实用性和适用性强的优点，使用该麦芽糊精生产工艺生产的低DE值(DE值为6‑8)麦芽糊精，具有产品质量稳定、外观均匀且无糊精回生的优点。

技术领域

本发明涉及麦芽糊精生产技术领域，具体涉及一种新型麦芽糊精生产工艺。

背景技术

麦芽糊精是一种不含游离淀粉的淀粉衍生物，DE值范围为5-20，其制备过程为：以优质淀粉为原料，经淀粉酶水解后、精制、浓缩、喷雾干燥而成粉末状产品，英文简称为MD。麦芽糊精由于其本身具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低、人体易于消化吸收、低热、低脂肪等特点，因此成为食品工业中最理想的基础原料之一，并在造纸工业、日用化工、精细化工、医药工业中得到越来越广泛的应用。

轻工行业中，按照麦芽糊精的DE值，进行了划分，即DE值≤10，≤15和≤20，麦芽糊精的DE值是由其含有的葡萄糖的量决定的，因此，随着DE值的升高，麦芽糊精的水解程度也逐渐增大；为适应不同的食品添加要求，DE值的区别逐渐被作为重点研究的内容，然而对于低DE值麦芽糊精的生产，现有工艺主要存在以下问题：装备和工艺落后，造成质量不稳定，批次之间溶解度差别大；产品质量通过真空吸滤检测时，外观有黑点、黄点等现象，且溶解度达不到质量要求；另外，产品里经常产生丝状异物，影响了产品的质量。

发明内容

针对现有技术的上述不足，本发明提供了一种新型麦芽糊精生产工艺，具体为一种包括液化工序、糖化工序、除渣脱色工序、离子交换工序、蒸发浓缩工序和喷雾干燥工序的麦芽糊精生产工艺。该麦芽糊精生产工艺具有实用性和适用性强的优点，使用该麦芽糊精生产工艺生产的低DE值(DE值为6-8)麦芽糊精，具有产品质量稳定、外观均匀且无糊精回生的优点。

本发明的技术方案如下：

一种新型麦芽糊精生产工艺，以淀粉为原料，经液化工序、糖化工序、除渣脱色工序、离子交换工序、蒸发浓缩工序和喷雾干燥工序，获得低DE值麦芽糊精，该麦芽糊精产品的DE值为6-8，

其中，液化工序采用三次喷射、两次加酶、三段维持的处理过程对淀粉进行处理。

在上述新型麦芽糊精生产工艺中，所述的液化工序的具体步骤如下：

(1)淀粉调浆、加酶：将淀粉和水按照重量比为30-40:80混合，混匀后调节pH为4.8-5.4，获得溶液Ⅰ，备用；取α-淀粉酶，α-淀粉酶与淀粉的体积重量比为0.5-0.7L/t，获得酶液Ⅰ，备用；

(2)一次喷射、液化：向溶液Ⅰ中加入75％的酶液Ⅰ，获得浆料Ⅰ，将浆料Ⅰ在107-115℃条件下喷射，然后降温，保持在85-88℃条件下液化，维持时间为20-40min，获得液化浆液Ⅰ；

二次喷射、液化：向液化浆液Ⅰ中加入剩余的25％的酶液Ⅰ，获得浆料Ⅱ，将浆料Ⅱ在120-125℃条件下喷射，然后降温，保持在85-90℃条件下液化，维持时间为20-25min，获得液化浆液Ⅱ；

三次喷射、液化：将液化浆液Ⅱ在140-150℃条件下喷射，然后降温，保持在90-95℃条件下液化，维持时间为10-15min，获得液化浆液Ⅲ；

(3)灭酶：液化浆液Ⅲ出料时，将喷射器升温至170℃，灭酶，获得液化浆液Ⅳ；