[发明专利]一种甜辣酱调味料的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种甜辣酱调味料的配方，其特征在于：包括以下重量百分比的成分：沙茶酱5.5％-5.8％、海鲜酱5.5％-5.8％、耗油2.6％-3.0％、老抽酱油0.7％-0.9％、烧肉汁1.5％-1.7％、味精0.6％-0.7％、鸡精0.35％-0.45％、冰糖17.71％-18.71％、鲜味宝0.2％-0.28％、生粉1.57％-1.67％、水59.5％-61.2％、大豆油0.68％-0.78％、辣椒面0.81％-0.89。

2.根据权利要求1所述一种甜辣酱调味料的配方，其特征在于：包括以下重量百分比的成分：沙茶酱5.65％、海鲜酱5.65％、耗油2.8％、老抽酱油0.8％、烧肉汁1.6％、味精0.65％、鸡精0.4％、冰糖18.21％、鲜味宝0.24％、生粉1.62％、水60.35％、大豆油0.73％、辣椒面0.85％。

3.根据权利要求1-2所述一种甜辣酱调味料的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

步骤1、生粉和辣椒面混合均匀后加入适量水，均匀搅拌至混合物呈均匀颗粒状且手感湿润，放入蒸锅，文火蒸煮12-16分钟，蒸熟后冷却至常温；

步骤2、将耗油、老抽酱油、烧肉汁、味精、鸡精、冰糖及鲜味宝混合后用适量温水浸泡5分钟，然后倒入锅中进行文火熬煮，熬煮时间为12-18分钟，至黏稠状混合料；

步骤3、将炒锅加热至75-95℃，将沙茶酱和海鲜酱在炒锅内混合搅拌均匀，并加入步骤2中的黏稠状混合料及大豆油，进行翻炒至混合均匀；

步骤4、将步骤1产物与步骤3产物混合均匀、装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存。

4.根据权利要求3所述一种甜辣酱调味料的制备方法，其特征在于：步骤3中进行翻炒至混合均匀的时间通常为15-20分钟。

5.根据权利要求3所述一种甜辣酱调味料的制备方法，其特征在于：步骤4中装罐后于室温条件下通风处保存时间不少于2.5年。