[发明专利]一种甜蜜酱调味料的配方及其制备方法

说明书

本发明提供了一种甜蜜酱调味料的配方，包括以下重量百分比的成分：沙茶酱5.26％‑6.26％、海鲜酱5.26％‑6.26％、耗油2.38％‑3.38％、老抽酱油0.77％‑0.87％、烧肉汁1.6％‑1.68％、味精0.61％‑0.71％、鸡精0.37％‑0.45％、冰糖17.5％‑19.5％、鲜味宝0.22％‑0.28％、生粉1.58％‑1.72％、水60.18％‑63.18％。本发明制备的甜蜜酱调味料，配料种类少、来源广泛，可形成不同口味的甜蜜酱调味料，经过特殊的工艺即可制得；本发明利用生粉低温发酵后，再加入其他配料调味，该甜蜜调味料具有生粉发酵产生的天然香味，无油、无化学调味料、无防腐剂，绿色健康，香味醇正、色泽鲜艳、口感细腻，保存期长。

技术领域

本发明涉及调味品配方技术领域，具体涉及一种甜蜜酱调味料的配方及其制备方法。

背景技术

随着现代社会的不断发展，人们对饮食的要求越来越高，传统的调味品已经不能满足烹饪需要，消费者口味单一、缺乏层次感调味品越来越不满意，复合型调味料越来越受到人们的欢迎，例如：甜蜜型调味料，现有技术中的甜蜜调味品大多是增加白砂糖、蜂蜜等添加剂来改善调味料的味道，这样甜蜜型调味料口味比较单一，口感不好，缺乏层次感；此外，甚至在甜蜜调味料中添加防腐剂来延长调味料保质时间，这种甜蜜调味料对人体有一定的损害。为此，需要设计一种新的技术方案给予解决。

发明内容

针对上述缺陷，本发明的目的是提供一种甜蜜酱调味料的配方及其制备方法，解决了背景技术存在的问题，满足实际使用需要。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种甜蜜酱调味料的配方，包括以下重量百分比的成分：沙茶酱5.26％-6.26％、海鲜酱5.26％-6.26％、耗油2.38％-3.38％、老抽酱油0.77％-0.87％、烧肉汁1.6％-1.68％、味精0.61％-0.71％、鸡精0.37％-0.45％、冰糖17.5％-19.5％、鲜味宝0.22％-0.28％、生粉1.58％-1.72％、水60.18％-63.18％。

作为上述技术方案的改进，所述甜蜜酱调味料包括以下重量百分比的成分：沙茶酱5.76％、海鲜酱5.76％、耗油2.88％、老抽酱油0.82％、烧肉汁1.64％、味精0.66％、鸡精0.41％、冰糖18.5％、鲜味宝0.25％、生粉1.65％、水61.68％。

作为上述技术方案的改进，所述甜蜜酱调味料的制备方法包括以下步骤：

步骤1、生粉中加入适量谁，搅拌均匀至生粉均匀颗粒状且手感湿润，放入蒸锅，文火蒸煮8-12分钟，蒸熟后冷却至常温；

步骤2、将耗油、老抽酱油、烧肉汁、味精、鸡精、冰糖及鲜味宝混合后用适量温水浸泡5分钟，然后倒入锅中进行文火熬煮，熬煮时间为12-18分钟，至黏稠状混合料；

步骤3、将炒锅加热至65-85℃，将沙茶酱和海鲜酱在炒锅内混合搅拌均匀，并加入步骤2中的黏稠状混合料，进行翻炒至混合均匀；

步骤4、将步骤1产物与步骤3产物混合均匀、装罐，用纱布盖住罐口，室温条件下置于通风处保存。

作为上述技术方案的改进，步骤3中进行翻炒至混合均匀的时间通常为8-12分钟。

作为上述技术方案的改进，步骤4中装罐后于室温条件下通风处保存时间不少于2年。

本发明的有益效果：

本发明制备的甜蜜酱调味料，配料种类少、来源广泛，可形成不同口味的甜蜜酱调味料，经过特殊的工艺即可制得。本发明利用生粉低温发酵后，再加入其他配料调味，该甜蜜调味料具有生粉发酵产生的天然香味，无油、无化学调味料、无防腐剂，绿色健康，香味醇正、色泽鲜艳、口感细腻，保存期长。