[发明专利]一种利用鲣鱼血合肉开发猫罐头的配方及工艺

权利要求书

1.一种利用鲣鱼血合肉开发猫罐头的配方，其特征在于，包括以下质量成分组成：

鲣鱼血合肉40-45％，鸡胸肉15-20％，鲣鱼肝5-10％，海藻3-6％，豌豆蛋白粉1-3％，琼脂0.3-0.5％，牛磺酸0.2-0.4％，葡萄籽提取物0.1-0.5％，葡萄糖酸锌0.05％-0.1％，其余为水。

2.根据权利要求1所述的一种利用鲣鱼血合肉开发猫罐头的配方，其特征在于：所述鲣鱼血合肉原料来源为鲣鱼罐头加工过程中产生的腥味重的红色肉。

3.根据权利要求1所述的一种利用鲣鱼血合肉开发猫罐头的配方及工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原材料预处理：将鲣鱼血合肉、鲣鱼肝、鸡胸肉置于20℃以下自然解冻；将干海藻复水，复水至不继续增重为止。

步骤二、蒸煮：将鲣鱼肝、鸡胸肉置于蒸煮锅中蒸煮。

步骤三、绞泥：将血合肉、鲣鱼肝、鸡胸肉、海藻用绞碎机绞成泥状。

步骤四、原辅料混匀：将原辅料按鲣鱼血合肉40-45％，鸡胸肉15-20％，鲣鱼肝5-10％，海藻3-6％，豌豆蛋白粉1-3％，牛磺酸0.2-0.4％，葡萄籽提取物0.1-0.5％，葡萄糖酸锌0.05％-0.1％，其余为水进行混匀。

步骤五、配汤：琼脂粉加水过胶体磨，并将汤汁加热。

步骤六、空罐清洗：将马口铁空罐用水清洗。

步骤七、装罐、加汤：按重量比依次加入固形物和汤汁。

步骤八、封罐：用封罐机抽真空封口。

步骤九、杀菌。

4.根据权利要求1所述的一种利用鲣鱼血合肉开发猫罐头的配方及工艺，其特征在于：所述步骤一中鲣鱼血合肉为熟鲣鱼血合肉。

5.根据权利要求1所述的一种利用鲣鱼血合肉开发猫罐头的配方及工艺，其特征在于：所述步骤一中复水时间为约3-6h。

6.根据权利要求1所述的一种利用鲣鱼血合肉开发猫罐头的配方及工艺，其特征在于：所述步骤二中蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为15-25min。

7.根据权利要求1所述的一种利用鲣鱼血合肉开发猫罐头的配方及工艺，其特征在于：所述步骤五中汤汁加热温度为85℃以上。

8.根据权利要求1所述的一种利用鲣鱼血合肉开发猫罐头的配方及工艺，其特征在于：所述步骤六中马口铁空罐用85℃以上的水清洗。

9.根据权利要求1所述的一种利用鲣鱼血合肉开发猫罐头的配方及工艺，其特征在于：所述步骤九中按罐型杀菌条件为118-121℃，60-90min。