[发明专利]一种白萝卜的保鲜方法

说明书

本发明公开了一种白萝卜的保鲜方法，包括如下步骤：(1)将采收后的白萝卜进行分类筛选，挑选表面无机械损伤、无病虫害的白萝卜，将白萝卜清洗干净后，将白萝卜表面风干；(2)将表面干燥后的白萝卜转移到冷库中，将冷库从常温降至10～15℃后，升温至17～19℃，再将冷库的温度降至10～15℃，重复3～4次后，将冷库的温度降至3～6℃后，升温至8～10℃，再将冷库的温度降至3～6℃，重复3～4次后，将冷库的温度降至‑3～‑1℃后，升温至1～3℃，再将冷库的温度降至‑3～‑1℃，并保持冷库的温度为‑3～‑1℃不变。本发明提供方法采用阶梯式预冷降温，延缓了白萝卜衰老，解决了白萝卜肉质黄心和糠心现象。

技术领域

本发明属于农产品贮藏及保鲜技术领域，具体涉及一种白萝卜的保鲜方法。

背景技术

白萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据测定，白萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。白萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。白萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等；常吃白萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。白萝卜是我国一种重要的大路蔬菜，全国各地均有种植。可四季栽培，周年供应，产销量也很大。由于人民生活水平的提高，消费习惯的改变，科学技术的发达，反季节栽培也有所发展，利用高山气候的差异，日光温室和塑料大、中、小棚配套栽培实现了白萝卜超时令上市，很受广大消费者欢迎。白萝卜的营养比较丰富。据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。白萝卜及秧苗和种子，在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面，有较好的药效。

在白萝卜的贮藏和长途运输过程中，容易出现生根发芽、水分散失，导致黄心、糠心、腐烂，糖分降低，肉质变差等问题，影响白萝卜的肉质和品质，从而对白萝卜的加工食用产生不良的影响，降低经济效益，现有的贮藏方法只能短时间保持白萝卜的风味。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种白萝卜的保鲜方法，该保鲜方法阻止了木质素和纤维素的合成，解决了白萝卜肉质黄心和糠心现象，能够延长白萝卜的保质期。

为达到上述技术目的，本发明的技术方案提供一种白萝卜的保鲜方法，包括如下步骤：

S1.将采收后的白萝卜进行分类筛选，挑选表面无机械损伤、无病虫害的白萝卜，将所述白萝卜清洗干净后，将所述白萝卜表面风干；

S2.将表面干燥后的白萝卜转移到冷库中，将冷库从常温降至10～15℃后，升温至17～19℃，再将冷库的温度降至10～15℃，重复3～4次后，将冷库的温度降至3～6℃后，升温至8～10℃，再将冷库的温度降至3～6℃，重复3～4次后，将冷库的温度降至-3～-1℃后，升温至1～3℃，再将冷库的温度降至-3～-1℃，并保持冷库的温度为-3～-1℃不变。

与现有技术相比，本发明的有益效果包括：

1、本发明提供的白萝卜的保鲜方法采用阶梯式预冷降温，将白萝卜的肉质中心温度降到5℃左右，抑制了白萝卜的生理活性，也抑制了水分的流失，阻止了木质素和纤维素的合成，延缓了白萝卜衰老，解决了白萝卜肉质黄心和糠心现象，延长了白萝卜的保质期；

2、本发明在降温过程中通过多次降温升温，并控制白萝卜的降温和升温温度，不仅将白萝卜的生理活性降到最低，白萝卜也不会发生窒息的生理危害，通过本发明的方法保鲜的白萝卜，经过较长时间的贮藏和运输，白萝卜仍然可以保持较好的肉质和口感。

具体实施方式