[发明专利]一种富硒植物提取物复合成膜调节剂的用途

说明书

本发明提供一种富硒植物提取物复合成膜调节剂的用途，属于食品贮藏技术领域，上述复合成膜调节剂含有硒多糖和茶多酚的富硒茶提取物、枸杞提取物，其可用于制备食品或保健品包装膜。还提供一种利用上述成膜调节剂制得的可食性蛋白膜，包括如下成分及其重量份：谷朊粉40‑60份、醇溶性蛋白0‑20份、成膜调节剂0.1‑2份、30‑50％乙醇溶液400‑700份、甘油0‑10份、消泡剂0.02‑0.1份。本发明成膜调节剂能够提高膜的抗氧化性和抗菌性，增强膜的柔韧性，提高膜断裂伸长率，改良膜的致密性，提高膜的断裂强度，不会造成膜表面粗糙，且利于提高膜的水稳定性和硒含量。

技术领域

本发明属于食品贮藏技术领域，具体涉及一种富硒植物提取物复合成膜调节剂的用途。

背景技术

当今“环境与发展”是世界共同关心的焦点问题。塑料包装材料由于其使用量大、品种多、化学稳定性强而难以降解，已经成为环境治理的主要难题。面对环境污染及安全性等问题，各国都在努力寻找“绿色包装”材料来替代塑料包装。在众多的“绿色包装”研究中，可食性包装材料的研究开发已经成为当代食品包装研究的热点。到目前为止，几乎没有可食用性包装膜得到工业化生产和实际商业应用，最重要的原因是可食性膜的机械强度不足、阻水性差和无热封性。蛋白膜作为可食性包装膜中的一种，因具机械性能好，形成的膜均匀透明，阻氧性极佳，且口感好、易消化，富有营养等特点，成为今后有可能替代塑料的理想材料之一。

谷朊粉是小麦淀粉生产的副产物。我国小麦年产量为1亿t左右，且有逐年增加的趋势，谷朊粉年总产量达50万t，其价格可与化工合成材料相竞争，且满足了当今社会对环境保护和生物可降解材料的需求。因此，从经济和环保层面选用谷朊粉作为可食性包装膜材料顺应了市场的需求。谷朊粉主要由麦醇蛋白和麦谷蛋白组成，是优质的植物蛋白源，本身具有很高的营养价值，能与水形成网络结构而具有优良的粘弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型性等独特的物理特性，还有清淡谷物醇香味。天然的谷朊粉蛋白质靠分子中的氢键、离子相互作用、偶极相互作用、二硫键等来维持其稳定的结构。通过加热或酸、碱、盐等处理会破坏这些相互作用，使蛋白质亚基解离、分子变性，分子内部的疏水基团、巯基暴露出来，蛋白质分子通过疏水键、二硫键的结合，形成立体网络结构。谷朊粉膜具有较强的韧性；良好的阻隔能力，特别是其阻氧能力要优于聚乙烯膜，可以有效防止食品的氧化；具有出色的阻油性，特别适用于油炸食品包装；且具有其他蛋白膜所没有的良好的热封性。但由于谷朊粉蛋白本身具有一定的亲水性，所制得的谷朊粉膜的阻湿性有限，在一定程度上限制了其在食品保鲜方面的应用。因此，如何提高和改善谷朊粉蛋白膜的机械性能和防湿性能，是目前谷朊粉膜研究的重点和难点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒植物提取物复合成膜调节剂，该成膜调节剂能够提高膜的抗氧化性和抗菌性，增强膜的柔韧性，提高膜断裂伸长率，改良膜的致密性，提高膜的断裂强度，不会造成膜表面粗糙，且利于提高膜的水稳定性和硒含量。

本发明为实现上述目的所采取的技术方案为：

一种富硒植物提取物复合成膜调节剂，含有硒多糖的富硒茶提取物。