[发明专利]紫米代用茶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种紫米代用茶及其制备方法，属于食品加工技术领域。该紫米代用茶的制备方法包括以下步骤：选料：选取紫米作为原料；除杂：精选除杂；炒制：将经除杂步骤的紫米在110‑230℃下进行炒制4‑40min；冷却：将炒制后的米料进行冷却，即得。上述紫米代用茶的制备方法，以紫米糙米作为主要原料，按照原料的选料、除杂、炒制、冷却、等工艺流程制作而成的紫米代用茶。相对普通米(如精米)代用茶，在制作上具有独特性，加工工艺上的技术要求较高，所制得的“紫米代用茶”具有结构紧凑、熟米膨化而色泽鲜艳、花青素含量高、米香突出无破损、营养价值高与质量稳定等优点。有效解决了紫米糙米仅作为主粮，产品单一、附加值低等问题，具有很好的应用前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种紫米代用茶及其制备方法。

背景技术

随着时代的发展，社会的进步，近年来，为了满足社会生活的需要进入了机械化生产的模式，产生了大量休闲食品加工产业。且随着科技的进步，传统的生产模式已经远远不能适应社会发展的需要。

用五谷颗粒加以炒制而成的茶，都可以被称为代用茶，是一种常见的食品，基本上是以米粒为主要原料，通过手工或机械加工制作。然而，随着生活水平的提高和人们对米类代用茶的品质、营养有着更高的要求，在制作工艺上不断改变，确保在最优加工工艺、原料选用等条件下加工而成，在口感和营养上都有一定的提高。

紫米含有淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素，同时含有铁、钙、锌、硒等多种矿物质和微量元素，并且氨基酸含量丰富。紫米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇与、产妇补虚养生等功效，而且对贫血、高血压、神经衰弱与慢性肾炎等疾病均有一定的疗效。紫米代用茶产品，是以紫米糙米为主要原料，其富含花青素，主要功效是抗氧化、抗衰老和有效清除人体自由基等。

但是，紫米(糙米)与普通大米的区别，是紫米保留了一层营养丰富的紫色薄层种皮。由于紫米糙米的直链淀粉、蛋白含量、脂肪酸值等营养价值和理化特性与普通大米有较大差异，将直接影响代用茶的质构特性和品质。目前以紫米糙米为主要原料制作系列代用茶非常少见，原因是制作代用茶时，在紫米原料选用及炒制时间、方式、流程工艺参数等控制方面技术要求高，需要达到熟米膨化、而且色泽鲜艳、花青素含量高、米香突出、营养价值高与质量稳定等多指标要求，因此，紫米代用茶加工工艺较复杂，批量生产比较困难。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种紫米代用茶及其制备方法，改用该制备方法得到的紫米代用茶，具有熟米膨化而色泽鲜艳、花青素含量高、米香突出、营养价值高与质量稳定等优点。

一种紫米代用茶的制备方法，包括以下步骤：

选料：选取紫米作为原料；

除杂：精选除杂；

炒制：将经除杂步骤的紫米在110-230℃下进行炒制4-40min；

冷却：将炒制后的米料进行冷却，即得。

上述紫米代用茶的制备方法，以紫米糙米作为主要原料，按照选料、除杂、炒制、冷却等工艺流程制作而成的紫米代用茶。相对普通米(如精米)代用茶，在制作上具有独特性，加工工艺上的技术要求较高，所制得的“紫米代用茶”具有结构紧凑、熟米膨化而色泽鲜艳、花青素含量高、米香突出无破损、营养价值高与质量稳定等优点。有效解决了紫米糙米仅作为主粮，产品单一、附加值低等问题，具有很好的应用前景。

可以理解的，上述选料、除杂过程中，可以通过人工或专用器械等方式进行。

在其中一个实施例中，所述冷却步骤之后还包括筛选步骤，所述筛选步骤为：利用震动设备筛选出米粒完整、均匀的米料。通过上述筛选步骤得到的米料具有米粒完整、均匀、质量高且统一等优点。