[发明专利]一种多层汤圆及其制作工艺

权利要求书

1.一种多层汤圆，其特征在于，包括馅料和2～12层的汤圆皮，馅料包括以下重量份的原料：85～95份主料和5～10份的基料，汤圆皮由糯米粉、染色调味剂和水以2.8～3.5：0.1～0.5：1的体积比混合制成。

2.根据权利要求1所述的一种多层汤圆，其特征在于，所述馅料包括以下重量份的原料：92份主料和8份的基料，汤圆皮由糯米粉、染色调味剂和水以3.5：0.4～1：0.2～1的体积比制成。

3.根据权利要求1所述的一种多层汤圆，其特征在于，所述主料为单一粉料或混合粉料，粉料为谷物、坚果、水果、乳品、乳制品、巧克力粉和咖啡粉中的一种或多种制成。

4.根据权利要求1所述的一种多层汤圆，其特征在于，所述基料为水、油和水油混合物中的一种。

5.根据权利要求1所述的一种多层汤圆，其特征在于，所述染色调味剂为鲜榨的蔬菜汁、水果汁、食品级色素或香精，也可为可可粉、焦糖粉、巧克力粉、咖啡粉、辛辣调香料、谷物、坚果、水果粉、熬制的糖浆中的一种。

6.一种权利要求1所述的多层汤圆的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤，

S1，染色汁的制备：将新鲜的蔬菜或水果分别用榨汁机榨成不同颜色的染色汁，并冷藏留作备用；

S2，原料的准备：根据重量比称取主料和基料，并按照体积比量取糯米粉、染色汁和水。

S3，馅料的制作：将步骤S2中的主料与基料按照适宜的比例混合，并搅拌均匀，即可得到馅料；

S4，汤圆皮的制作：

第一种为包馅的汤圆皮，其制作方法为：将步骤S1中的糯米粉加入不同的染色调味剂，放在和面机进行搅拌，并在搅拌的过程中加水，和面结束后，将面团取出，制成多种色彩和多种风味的面皮；

第二种为滚制包覆或包裹的汤圆皮粉，其制作方法为：将步骤S1中的糯米粉加入染色调味剂，在搅拌机里进行搅拌或在容器里人工搅拌，并在搅拌的过程中加水或油、或不加水或油，制成不同色彩和不同风味的、用于滚制包覆或包裹汤圆的汤圆皮粉；

S5，汤圆的制作：

第一种制作方法：用多层汤圆包馅机，使用步骤S4中的第一种方法制成的不同色彩和不同风味的面皮，逐层包住步骤S3中的馅料，或者不包馅料，即可制得多层多重色彩和口味的汤圆。

第二种制作方法：用汤圆滚制机，使用步骤S4中的第二种方法制成的不同色彩和不同风味的汤圆皮粉，逐层包裹汤圆馅料，每层之间可以喷水或糖浆液作为汤圆皮粉的粘合剂，即可制成多层色彩和口味的汤圆。