[发明专利]青柠胡萝卜蛋白饮的制备方法

权利要求书

1.青柠胡萝卜蛋白饮的制备方法，其特征在于：将蛋白浓度为2％至20％重量百分比的蛋白浓缩液、青柠汁、胡萝卜汁、泡沫控制剂和提供2和5.6之间的pH的一定量pH调节剂在水中互混，由此获得所述互混物；

将所述互混物加热至140°F至188°F的温度60秒至10秒的时期；

在5分钟至10分钟的时期内将所述互混物冷却至低于40°F的温度；

将二氧化碳加入所述互混物中来获得含碳酸气的蛋白饮料，其中所述互混物中溶解的二氧化碳量为100 -10000PPm；和

在加压条件下使含有碳酸气的液体产生空化。

2.根据权利要求1所述的青柠胡萝卜蛋白饮的制备方法，其特征在于：所述空化产生的气泡直径小于1mm。

3.根据权利要求1所述的青柠胡萝卜蛋白饮的制备方法，其特征在于：所述空化产生的条件为利用超声波，超声功率为40-100W，超声时间为20-50min。

4.根据权利要求1所述的青柠胡萝卜蛋白饮的制备方法，其特征在于：所述泡沫控制剂为糖酯和淀粉。

5.根据权利要求1所述的青柠胡萝卜蛋白饮的制备方法，其特征在于：所述蛋白浓缩液的制备方法为：

S1.将豆粕与大豆蛋白提取液按1:10-15(w/v，g/mL)的比例混合，搅拌30-60min后离心10-20min，过滤弃去沉淀，取上清液，加入NaHSO₃，使其在上清液中的浓度为0.8-1.5g/L，静置10-20min，加酸调pH至4.0-5.0；所述豆粕为低温脱脂豆粕或富含7S脱脂豆粕；

S2.向步骤S1所得清液中加入植酸酶，在30-50℃下进行酶解25-40min，酶解完成后向溶液中加入1-2倍体积的蒸馏水，并加酸调pH至3.0-4.0；

S3.将步骤S2中得到的溶液在30-50℃水浴条件下进行循环超滤渗滤浓缩，待体积浓缩为原来的1/8-1/6后，加入蒸馏水使其恢复至初始体积，重复超滤渗滤3-5次，得蛋白浓缩液。

6.根据权利要求5所述的青柠胡萝卜蛋白饮的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中提取液为CaCl₂或MgCl₂溶液，浓度为0.1-0.5mol/L。

7.根据权利要求5所述的青柠胡萝卜蛋白饮的制备方法，其特征在于：向所述酶解液中添加其质量百分比为0.002-0.005%的叶醇和0.001-0.002%的甲酸甲酯。

8.根据权利要求5所述的青柠胡萝卜蛋白饮的制备方法，其特征在于：所述循环超滤渗滤的膜材料选用不锈钢膜；超滤渗滤设备参数为中空不锈钢膜的内径为1.2-1.6mm，外径为2.1-2.5mm，其截留相对分子质量为20-90kD；蠕动泵流量范围200-2300mL/min，转速100-600r/min，功率40-60W，工作环境0-40℃。