[发明专利]方便面鸡肉调味酱及其制作方法

权利要求书

1.方便面鸡肉调味酱，其特征在于，由以下按照重量份的原料组成：鸡肉100-150份、洋葱20-25份、香菇20-25份、五香粉5-8份、蒜8-12份、辣椒粉3-5份、黄豆酱10-15份、盐3-10份、干辣椒4-8份，冰糖1-4份、老姜5-10份、芝麻油5-12份，水适量。

2.根据权利要求1所述的方便面鸡肉调味酱，其特征在于，由以下按照重量份的原料组成：鸡肉120份、洋葱22份、香菇24份、五香粉6份、蒜10份、辣椒粉4份、黄豆酱14份、盐6份、干辣椒6份，冰糖2份、老姜8份、芝麻油8份，水适量。

3.根据权利要求1所述的方便面鸡肉调味酱，其特征在于，由以下按照重量份的原料组成：鸡肉150份、洋葱25份、香菇25份、五香粉8份、蒜8份、辣椒粉3份、黄豆酱15份、盐7份、干辣椒7份，冰糖3份、老姜8份、芝麻油10份，水适量。

4.根据权利要求1所述方便面鸡肉调味酱及其制作方法，其特征包括如下步骤：

步骤一：鸡肉采用鸡脯肉为主，切丁，焯水，加盐腌制20-25分钟，再将辣椒粉、五香粉和鸡丁搅拌均匀密封保存60-90分钟，形成鸡丁混合物；

步骤二：将干辣椒切段，老姜、蒜、香菇切丁，待用；

步骤三：洋葱切丁，摊开一层进行干燥，使其含水量低于50%；

步骤四：黄豆酱和水按照1:2勾兑倒入铁锅中，加入干辣椒段、老姜、蒜、香菇、冰糖以及盐，大火烧开，小火慢炖，慢炖时间控制为为120-130分钟，然后将鸡丁混合物倒入锅中，大火快烧，其含水量低于30-35%的时候，将干燥洋葱倒入锅中，翻炒5-10分钟即可，关火，冷却；

步骤五：包装，将烧熟的鸡肉调味酱装入玻璃瓶中压实，然后倒上一层熬制过的芝麻油，封瓶即可。

5.根据权利要求4所述方便面鸡肉调味酱及其制作方法，其特征在于：

鸡脯肉在切丁之前，用排针拍打，使得鸡脯肉布满密密麻麻的针孔。

6.根据权利要求4所述方便面鸡肉调味酱及其制作方法，其特征在于：

鸡丁焯水的过程中加入料酒、紫苏、老姜片、白醋、香叶，其中各个组成部分的份数为：水100-110份、料酒8-10份、紫苏2-5份、老姜片4-7份、白醋2-3份、香叶2-3份。