[发明专利]猪油粉

说明书

本发明提供了一种猪油粉，该猪油粉中包括以下重量份计的原料：方便米粉50～100份，特制猪油2～5份，酱油0.2～1份，香料0.5～1份。本发明还提供了上述猪油粉的制备方法。本发明的猪油粉，味道浓郁，口味鲜美，口感层次丰富，解决了传统米粉口味单一、特色缺乏的问题，适合各年龄阶段和不同背景的人群。本发明的猪油粉中，香料包括质量比为2：1的葱花和香菜，该配比的香料为猪油粉中的最佳配比，大众口味的普适性最强。本发明的猪油粉中，梅干菜和薄脆的加入，以及二者的适当配比，进一步提升了猪油粉的口感愉悦度，其中，梅干菜还起到解腻的作用，而薄脆口感酥脆，与软糯的米粉形成对比，丰富了猪油粉的口感层次。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及猪油粉。

背景技术

大米是我国的主食，而米粉是其初加工的主要产品之一。从广义上讲，米粉是大米经过碾磨等技术加工而成的粉状物，而通常我们所说的米粉，是以大米为原料，经糊化、挤压成型、干燥等工序加工而成。根据加工技术的不同分为直条米粉、方便米粉、保鲜湿米粉、速冻调理米粉等。

米粉作为一种传统食品，因其新鲜、韧性及口感好颇受人们的喜爱。传统的米粉加工工艺是大米经浸泡、粉碎、熟化、挤丝、复蒸、水洗、沥干制得。传统的米粉口味单一，特色缺乏。

发明内容

为解决现有技术中，传统米粉口味单一，特色缺乏的问题，本发明的目的是提供一种猪油粉。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种猪油粉，包括以下重量份计的原料：

方便米粉50～100份，

特制猪油2～5份，

酱油0.2～1份，

香料0.5～1份。

优选地，所述香料包括质量比为2：1的葱花和香菜，该配比的香料为猪油粉中的最佳配比，大众口味的普适性最强。

优选地，还包括以下重量份计的原料：

梅干菜0.5～1份，

薄脆1～3份。

梅干菜的加入，在进一步丰富了猪油粉口感层次的同时，起到解腻的作用。

薄脆口感酥脆，与软糯的米粉形成对比，进一步提升了猪油粉的口感愉悦度。

优选地，所述特制猪油包括以下质量百分比计的原料：

生煎猪油80％，

胡椒油10％，

胡麻油5％，

辣椒油5％。

优选地，所述生煎猪油为冷藏后的猪肥肉熬制的猪油。

进一步优选地，所述冷藏的温度为-5～0℃。

进一步优选地，所述熬制的温度为100～150℃。

先将肥猪肉冷藏，冷藏后再熬制，可以防止在熬制的过程中发生糊锅，使熬制的猪油更香。

100～150℃为最佳熬制温度，熬制的过程中，加入水，水与猪肥肉的质量比为1:10，加水的作用有两个，一是防止糊锅；二是可以使猪肥肉中气味腥臊的水溶性成分在熬制的过程中融入水中并蒸发，熬制出来的猪油没有腥味。

优选地，所述方便米粉包括以下质量百分比计的原料：

大米粉25％，

大米蛋白粉5％，

水70％。

上述猪油粉的制备方法，步骤包括：